Enfermedades de Transmisión Alimentaria

ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS

Edith Florely Chambi Minga
Bachiller de Ingeniería de Industrias Alimentarias

CALIDAD SANITARIA
Conjunto de requisitos microbiológicos,físico-químicos y sensoriales que debe
reunir un alimento o bebida para ser
considerado inocuo para el consumo
humano.

¿Qué son las ETA?


Son un conjunto de enfermedades que
resultan de la ingestiónde alimentos
y/o agua contaminados en cantidades
suficientes como para afectar la salud
del consumidor; provocadas por el
consumo de alimentos producidos o
elaborados bajo deficientescondiciones
de higiene.



Son llamadas así porque el alimento
actúa como vehículo de transmisión de
organismos dañinos y sustancias
tóxicas.

CLASES DE PELIGROS
Físicos

QuímicosMicrobiologicos

ETAs

TERMINOLOGIA


Microorganismos
Pequeños organismos vivos que solo pueden verse con
un microscopio.



Patógenos
Microorganismos dañinos que causan enfermedades.

Toxinas
Venenos producidos por microorganismos patógenos.



Tipos de patógenos
Virus, bacterias y parásitos.

Lo que los patógenos necesitan para
crecer …



Usted puede ayudar a laseguridad de los alimentos
si controla las condiciones que favorecen el
crecimiento de microorganismos.
Mantener
los
alimentos fuera de la
zona de peligro

Limitar el periodo de
losalimentos en la
zona de peligro

Infección
 Intoxicación
 Toxiinfección


INFECCION


INTOXICACIÓN

Enfermedad producida
por la ingesta de
alimentos contaminados
con la bacteria queproduce la enfermedad
Ejm: Salmonelosis



Son producidas por la
ingestión de toxinas
producidas
en
los
alimentos
por
microorganismos
o
sustancias químicas que
se incorporan a ellos demodo
accidental
o
intencional.

INTOXIINFECCION
Enfermedad producida por el consumo de bacterias que forman
toxinas en el interior del organismo. Ejm: Cólera

Cuadro
resumen
de ETAs...