Enfermeria

República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del poder popular para la educación universitaria.
Programa Nacional de Enfermería.
“Misión Sucre”
1° semestre sección 41.
Área: Nutrición.

Facilitadora: Integrantes:
Elba Herrera. GonzálezYelitza C.I:12.731.346.
Malpica Marlión C.I: 16.033.711.
Perdomo Belkys C.I: 19. 014.173.
Valera Ana C.I: 13.745.716.
2 de Agosto de 2011.
Introducción.

Este trabajo está hecho con la finalidad de aprender la preservación de los alimentos que Es el conjunto deprocedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después también está reflejado los mecanismos empleados por química y radiaciones, alteraciones microbianas y análisis microbiológicos de los alimentos.

Objetivos generales:

Enseñar la importancia de la preservación de los alimentos.

Objetivos específicos:Aprender los diferentes mecanismos de preservación por química y por radiaciones.
Saber las alteraciones microbianas de los alimentos y el análisis microbiológicos de ellos.

Desarrollo.

Preservación de los alimentos por productos químicos:
Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempodespués.
Entre ellos tenemos:
Fermentación alcohólica: los alimentos se conservan en sustancias líquidas que contienen alcohol, porque la presencia del alcohol inhibe el desarrollo de microorganismos y aún más de las levaduras que los producen.
El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente en una solución de agua convinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
Aditivos químicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos y para cambiar las características físicas de los alimentos.
Acidificación: se emplean diversos tipos de ácido para la conservación de alimentos como:
ÁcidoAcético: se utiliza como preservador de alimentos verdes.
Ácido Cítrico: se utiliza en bebidas sin alcohol, y en los productos de pastelería.
Ácido Láctico: se utiliza para conservación de alimentos como ciertos embutidos.
Agregados preservativos: son agentes químicos que detienen el crecimiento de bacterias, como el benzoato de sodio, el nitrato y nitrito de sodio que detienen el crecimiento de lasbacterias en la carne y sus derivados.

Preservación por Radiaciones:
Consiste exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso proporcional a la cantidad de energía a ser absorbida por el alimento. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis de radiación.
Entre ellos tenemos:
Rayos ultravioletas (UV) se usan para disminuirla contaminación superficial de algunos alimentos deteniendo la acción y reproducción, de los microorganismos, se usa en plantas procesadoras de carne y quesos.
Radiaciones Gamma: tiene alta penetrabilidad por lo cual se utilizan en productos alimenticios que han sido previamente empacados y enlatados. Esta también evita el crecimiento del moho en naranjas, tomates y pan. Destruyen a losparásitos de la triquina que hacen muy peligroso el consumo de carne de cerdo. La exposición de alimentos a los rayos gamma aumenta la “vida de refrigeración” de salchichones, mariscos, fresas y de ensaladas preparadas.
Como los rayos gamma no producen radiactividad, los alimentos tratados con esas radiaciones pueden comerse sin riesgo y como tampoco producen calor, no hay pérdidas del contenido...