enfermeria


GASTRONOMIA
GRUPO: 50101

PROFRA: MINERVA FLORES MENDEZ

HIGIENE Y SEGURIDAD

TRABAJO:
“PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION”


NOMBRE: MAIKA KIALAMI CABAÑAS HERNANDEZ

FECHA: 25 DE NOVIEMBRE DEL 2013


INTRODUCCION

1. MATERIA PRIMA



2. EQUIPO MAYOR, MENOR E INSTALACIONES



3. PROCEDIMIENTO/ PRODUCTOS



4. FRECUENCIA



5. DILUCION


DESARROLLOOBJETIVO

Describir los procesos de limpieza y desinfección aplicables a un establecimiento e industria de alimentos, con el _n de asegurar la inocuidad de los productos que se procesan.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de limpieza y desinfección que coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticasde la persona manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y por lo tanto permita garantizar la inocuidad de los productos. Por ello es importante recordar que es diferente limpiar que desinfectar .En todo servicio de alimentos debe establecerse un sistema de limpieza y desinfección programado y periódico, que incluya todas las instalaciones, maquinaria y demás equipos,determinando aquellos equipos y materiales considerados como más críticos, con el objeto de prestarles una mayor atención.

Es recomendable establecer por escrito un programa de limpieza del material e instalaciones de los locales, en el que se especifique la frecuencia, procedimientos, productos utilizados y personal responsable. Los productos empleados en la limpieza y desinfección dependerán de laclase de suciedad a tratar, así como el tipo de material.

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA

La limpieza de suelos, paredes, mesas y superficies de manipulación general se hará con agua caliente y detergentes autorizados, eliminándolos con abundante agua y dejando que sequen al aire. Los hornos, freidoras, parrillas y otras instalaciones de la cocina deben limpiarse después de cada uso. Los elementosdesmontables de las mismas se lavarán y desinfectarán todos los días al analizar el trabajo, realizándose un lavado más minucioso al menos una vez a la semana.

Los cepillos, paños e implementos utilizados para la limpieza serán lavados y desinfectados periódicamente. Así mismo para evitar contaminación, no se deben utilizar los mismos implementos de limpieza para todas las zonas o equipos.
Alutilizar cualquier agente limpiador o desinfectante es importante respetar las concentraciones, tiempos y condiciones indicadas, para cada producto.
Además, se debe considerar que hay diferentes tipos de suciedad, y dependiendo de esto, así se aplicara las técnicas de limpieza y desinfección. Entre los tipos de suciedad tenemos: la orgánica como, sangre de pollo, jugo de frutas, entre otros y lainorgánica como las sales minerales que se acumulan en los fregaderos, debido a la evaporación del agua y la formación del sarro. Las operaciones de limpieza se practican alternando en forma separada o combinando métodos físicos para el restregado y métodos químicos, los cuales implican el uso de detergentes y desinfectantes.
Un aspecto también relevante es el correcto tratamiento de los artículosde limpieza y desinfección, para prevenir la contaminación cruzada y a la vez alargar el tiempo de uso de los mismos. Para ello se los debe almacenar en un lugar específico; deben estar libres de residuos, sin abolladuras ni grietas; y debe estar identificado.
En todos los lugares de preparación de alimentos, sin importar su tamaño, volumen de producción, equipo disponible y cantidad de personal,deben aplicarse diariamente tareas de limpieza y desinfección de:
a) áreas de proceso (paredes, pisos, techos, entre otros).
b) las superficies en contacto con los alimentos por ejemplo: equipo, utensilios, mesas de trabajo, entre otros.
Con respecto a los pisos, techos y paredes, se recomienda lavarlos con una solución de detergente, restregarlos con una escobilla o esponja (en el caso de...