Enfrijolas

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  • Publicado : 16 de enero de 2012
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ENFRIJOLADAS OAXAQUEÑAS
Tarda 30 min en preparar
Rinde: 5 o mas porciones
Ingredientes:
Para preparar Enfrijoladas Oaxaqueñas necesitamos los siguientes ingredientes:¼ de kilogramo de frijolnegro
1 cebolla
½ de cabeza de ajo
3 hojas de aguacate asadas
3 chiles verdes asados o chile pasilla asados
¼ de manteca de cerdo
½ de tortillas medianas
½ cebolla rebanada
½ de quesofresco
2 cucharadas de perejil
Sal al gusto
Un sazonador de pollo

Preparación:
1. Los frijoles se ponen a freír con un pedazo de cebolla y sal al gusto.
2. Mientras tanto , en un reciente ,en un recipiente con agua caliente remoja los chiles durante 20 minutos; pasado ese tiempo escúrrelos
3. Licua los frijoles cocidos con las hojas de aguacate, los chiles asados, el ajo, cebollasfinamente picada y caldo de frijol. Agrega sal al gusto.
4. Fríe en una cacerola con aceite y la mezcla anterior y menea constantemente hasta que espese. Vierte un poco mas de caldo y un cubito desazonador de pollo hasta hierva.
5. En un sartén con manteca o aceite fríe cada una de las tortillas. Deja escurrir para retirar el excedente de grasa.
6. Dobla cada tortilla en cuatro ysumérgelas en los frijoles, evitando que se ablanden y coloca en un plato.
7. Añade encima, queso, perejil, y cebolla finamente picados

Consejos:
Cuando remojes los frijoles horas antes para sucocción debe ser un mínimo de una hora, esto hará que se ablanden y aceleren su proceso de cocción que además destruye los factores tóxicos que se hallan en el frijol crudo. Si no se mastican bienproducen gases intestinales

Historia del platillo
Es uno de los platillos mas representativos del Valle central de Oaxaca son las deliciosas: Enfrijoladas al estilo de la cocina Oaxaqueña que es unade las mas completas de todo el país por su variedad, imaginación complejidad y sabor al usar especias de la región como hoja de aguacate.
Las enfrijoladas son un platillo mexicano elaborado a...
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