Enologia 1

ENOLOGIA es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. En inglés se conoce como oenologist, y en francés como oenologue..No se debe confundir con el sumiller,o sommelier, o catador (el que prueba) que realiza la cata, o degustación, de un vino para resaltar las características y calidad de éste.
AROMA
Afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o cítricos) para los vinos blancos.
Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.
Balsámico: incienso,alcanfor, resina, pino, vainilla.
Empireumático: pan tostado, café ahumado, tabaco, cacao.
Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada).
Floral: con perfume de flores (rosa, violeta).
Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble.
Vegetal: hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrón.
ASPECTO
Afrutado: con aromade frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o cítricos) para los vinos blancos.
Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.
Balsámico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla.
Empireumático: pan tostado, café ahumado, tabaco, cacao.
Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor,nuez moscada).
Floral: con perfume de flores (rosa, violeta).
Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble.
Vegetal: hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrón.
SENSCIONES
Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido.
Áspero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jóvenes.
Cálido: con un grado alcohólico elevado.Cuerpo: tiene consistencia, con una sensación gustativa de plenitud.
Equilibrado: armónico.
Estructurado: sólido, rico en taninos.
Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez débiles.
Generoso: rico en alcohol.
Goloso: flexible y ligero, fácil de beber.
Licoroso: dulce, rico en azúcar, almibarado.
Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento.
Meloso: untuoso, con sensación de terciopelo enla boca, también se usa para vinos dulces que contienen azúcares residuales.
Nervioso: con sabor ácido bien marcado, pero no agresivo.
Redondo: armonioso y ligeramente aterciopelado.
Seco: no tiene ningún rastro de azúcar.
Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol.
Vivo: con acidez muy notable.
Robusto: con un amargo suave.









SEPAS
Tintas
Aglianico
Ancellota
Barbera
Bobal
BonardaBorracal
Brancellao
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Caladoc
Cariñena
Carménère
Cinsault
Gamay
Garnacha
Graciano
Greco Negro
Malbec, o Cot
Marselan
Mencía
Merlot
Monastrell
Nebbiolo
Petit Verdot
Pinot Noir
Sangiovese
Sumoll
Tannat
Tempranillo
Syrah
Blancas
Abalonga
Airen
Albariño
Albillo
Chardonnay
Chenin Blanc
Clairette
Garnacha Blanca
Gewürztraminer
Godello
Jaén blanco
Macabeo
Malvasia
Moscatel deAlejandría
Palomino
Parellada
Pedro Ximénez, Giménez o Ximenes
Riesling
Sauvignon Blanc
Semillón
Torrontés
Ugni Blanc
Treixadura
Verdejo
Viognier
Xarel·lo


Rosadas:
Canari
Pinot Grigio
Pinot Gris
TEMPERATURA DEL VINO
Tipo de vino
Rango de temperatura
Vinos tintos reserva
14-18° C.
Vinos tintos varietales
15-16° C.
Vinos blancos reserva10-12° C.
Vinos rosé
9-12° C.
Vinos blancos licorosos y dulces
6-8° C.
Vinos de casta amargos
22-28º C.









LA VID EN EL TRANSCUSO DEL AÑO
La vid es una planta con un ciclo característico en zonas templadas que se inicia con el desborre a principios de la primavera para concluir con la caída de la hoja en el otoño.De entre toda las fases de...