Enologia

VINOS ESPUMOSOS DEFINICIÓN
Son vinos que, procediendo de variedades reglamentarias, contienen, debido a una elaboración especial (una segunda fermentación), gas carbónico de origen endógeno. Cuya característica más visible es la espuma que se produce cuando son destapadas las botellas.
Si esta espuma que produce la secuencia de burbujas proviene de dióxido de carbono (CO2) agregadoartificialmente, el vino espumante es artificial.
Si en cambio este gas carbónico (CO2) ha sido producido por fermentación en el propio vino espumante, es natural.

Cuando se sirve este vino se forma una espuma de sensible persistencia, seguida de un desprendimiento de burbuja.
Hay varios tipos de vinos espumosos según su origen y el tipo de elaboración. Así se pueden encontrar “vinos gasificados”, a losque se les ha incorporado industrialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contienen; “vinos de aguja”, que son aquellos que por su origen o por su particular elaboración conservan una parte del gas carbónico procedente de la fermentación de azúcares propios o añadidos. Este gas carbónico se desprende en forma de burbujas sin que llegue a producir espuma; y por último, los “vinosespumosos naturales

PRINCIPALES VINOS ESPUMOSOS QUE SE PRODUCN EN EL MUNDO
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* Alemania : el Sekt alemán
* República Checa : el Bohemia Sekt

España
* el Cava español
* el Rueda espumoso de Valladolid
* el Cueva de Villanueva de Alcardete (Toledo)
* Peñascal un clásico vino de aguja rosado de Laguna de Duero, España
Francia
* el Aÿze, vino espumoso deAlta Saboya, obtenido a partir de una variedad de uva única de la región, la Gringet.
* la Blanquette de Limoux
* el Champagne
* la Clairette de Die
* los Crémants :
* Crémant de Alsacia
* Crémant de Burdeos
* Crémant de Borgoña
* Crémant del Jura
* Crémant del Loira
* Crémant de Limoux
* el vino de Cerdon
* el Gaillac "perlado" (Gaillac perlé)
*el Gaillac espumoso (Gaillac mousseux)
* el vino de Seyssel espumoso
* el Vouvray espumoso
* el Saint-Péray
* el Nuvo
* Hungría : el Pezsgö
Italia
* el Lambrusco
* el Asti spumante
* el Prosecco
* el Franciacorta
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* el Fragolino
* Luxemburgo : el crémant de Luxemburgo
Venezuela
* Pomar Espumante
* Pomar Brut
*Pomar Brut Rosé
* Pomar Brut Nature
* Pomar Demi Sec

DEFINICION DE CHAMPAGNE

El Champagne es la denominación de un vino espumante de la región champaña francesa, pero que, en general y en todos los idiomas hace referencia a un vino espumoso.
En el mundo se producen innumerables vinos espumosos, muchos de los cuales pretenden imitar al Champagne, pero la buena champaña posee unincomparable sabor a uvas, frescas y delicadas.
Apenas contiene azúcar, el justo para equilibrar su leve acidez. Su aroma es extraordinariamente poderoso y, sin embargo, el perfume que desprende de la
copa es tan delicado y fresco, como el sabor del líquido.
Además contiene la perfecta presión de burbujas que ascienden en delgados hilillos desde el fondo de la copa. El efecto de conjunto esabsolutamente redondo,
pese a que el vino es en extremo seco y jamás empalaga. Ningún otro vino posee
estas cualidades reunidas, ni cualquiera de ellas el mismo grado de perfección.


DEFINICION DE VINO DE CAVA
Cava, vino espumoso elaborado por el método “Champanoise” o método tradicional.
Hay que partir con un vino base que no tiene que superar los 11 grados, al que se le añade el “licor detiraje”, que no es más que una mezcla de azúcares y levaduras en un vino algo más viejo que el vino base. Una vez mezclado, se llenan las botellas y se cierran con una chapa para, posteriormente, trasladarlas a las cavas para una segunda fermentación.
las botellas son depositadas en horizontal durante un periodo mínimo de 9 meses.
Al finalizar esta segunda fermentación las botellas se...