enologia legislacion

LEGISLACION NACIONAL
LEY DE VINOS Nº 14.878:
- Esta Ley tiene por objeto controlar la producción, industrialización y el comercio de
los productos de origen vitivinícola en todo el territorio de la Nación.DEFINICION DE PRODUCTOS:
- A los efectos de la presente Ley se consideran:
a) VINOS GENUINOS: a los obtenidos por la fermentación alcohólica de la uva fresca y
madura o del mosto de la uvafresca, elaborados dentro de la misma zona de producción. En
consecuencia, ningún otro líquido cualquiera sea su origen o composición, podrá designarse
con el nombre de vino precedido o seguido de cualquier adjetivo, excepto los especificados
más adelante;
(Comentario: en este artículo se define lo que se considera un vino genuino, imponiendo un
gran límite, al establecer:”…elaborado dentrode la misma zona de producción…”.
Actualmente esta parte no se cumple a partir del dictado del Decreto Ley Nº 2284/91 de
Desregulación Económica, por lo tanto actualmente las uvas y o mostos pueden vinificarse
siendo de una misma o de distinta zona de producción).b) VINOS ESPECIALES: (licorosos y/o generosos):
1- Categoría A: Es el vino seco o dulce que, sin adiciones, posee un gradoalcohólico no
inferior a doce y medio por ciento (12 y 1/2%) en volumen y/o una riqueza alcohólica
adquirida y en potencia no menor de quince grados (15º G.L.);
2- Categoría B: Es el vino seco o dulce cuya graduación alcohólica no sea inferior al quince
por ciento en volumen (15%) y provenga, en parte, de la adición de alcohol vínico en
cualquier momento de su elaboración;
3- Categoría C: Es el vinoobtenido adicionando en cualquier momento de su proceso de
elaboración indistinta, conjunta o separadamente, cualquiera de los siguientes productos:
mosto concentrado, mistela, arrope, caramelo de uva o alcohol vínico con una riqueza
alcohólica total no inferior a quince grados (15º G.L.).
- VINO COMPUESTO: el elaborado con base mínima de cincuenta por ciento (50%) de vino
corriente, vinoespecial, vino espumante o vino gasificado, al que se le puede agregar o no
alcohol vínico, pulpa de fruta, sustancias vegetales aromáticas, amargas o estimulantes
inocuas, extractos o infusiones alcohólicas, pudiéndose carbonicar, edulcorara con
productos derivados de la uva y colorear con caramelo, debiendo hacerse constar su
composición y nº de análisis en las etiquetas.- VINO REGIONAL: es elvino genuino elaborado en las provincias de La Rioja, San Luis,
Catamarca, Córdoba, Jujuy y Salta, o los vinos de otras provincias que el Instituto declare
incluidos en esa denominación, que no tenga cortes o mezclas con vinos de otra
procedencia y siempre que en su elaboración se emplee exclusivamente uva producida
dentro de la provincia y que su fraccionamiento se efectúe en origen. Para laedulcoración
de estos vinos podrá utilizarse únicamente mostos de la misma zona. –
- VINO RITUAL: Denomínese Vino Ritual al vino destinado para las celebraciones
litúrgicas en general. La elaboración de este vino y/o cualquier otro producto vitivinícola
elaborado bajo técnicas de orden religioso con designaciones propias de algún culto
determinado, deberá contar con la conformidad previa de laautoridad religiosa
respectiva y respetar las prácticas enológicas establecidas por la Ley Nº 14.878 y sus

normas complementarias.
-VINO DULCE NATURAL: El vino obtenido por fermentación parcial del mosto de uva fresca,
cuya fermentación incompleta se debe al empleo de procedimientos físicos al momento de
su elaboración (defecación, clarificación, centrifugación, filtración, y tratamientode calor y
frío), cuyo grado alcohólico no sea inferior a 5% v/v, su riqueza azucarina , exclusivamente
remanente de su fermentación, no inferior a 20 g/l de azúcares reductores, y una relación P/
Alfa comprendida entre -1,0 y -4,0. Para la elaboración y conservación que permitido el
empleo de anhídrido sulfuroso hasta 320 mg/l.Este producto deberá, entre su alcohol real y potencial,...