Enologia, Mesa Y Bar

ENOLOGIA MESA Y BATR
PROGRAMA DE GASTRONOMIA Y ADMINISTRACION DE EVENTOS
PRIMER SEMESTRE
POLITECNICO EMPRESARIAL COLOMBIANO

ALUMNA: LEONARD ALEXANER LLANOS MONCAYO

8. CUALES SON LAS NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN LA MESA? CUALES SON LAS FORMAS DE SERVICIO PARA LA MESA? TIPOS DE COMEDOR?
Con el fin de disfrutar la comida, además de compartir con otros en la mesa, bien vale la pena teneren cuenta unos pocos consejos que se pueden poner en práctica.Antes de sentarse en la mesa es necesario lavarse las manos, y si la cara está sucia también la cara; si se está despeinado, es importante peinarse, aún cuando se esté en pijama. Si se lleva una gorra, es preciso retirarla antes de comer, la razón es que ésta es una prenda para exteriores solamente.En cuanto a la posición, los piesdeben estar hacia adelante, uno al lado del otro, rectos y paralelos, los codos doblados y pegados al cuerpo, y fuera de la mesa todo el tiempo. La cabeza erguida, la espalda recta, y el cuerpo lo más quieto posible.La servilleta se despliega tan pronto uno se sienta en la mesa, se coloca encima de las piernas y permanece allí hasta el momento de levantarse, al hacerlo se deja doblada de la mejormanera, al lado derecho de la mesa.Es muy importante tener en cuenta que la comida llega a la boca, no la boca a la comida, lo que quiere decir que el cubierto se acerca a la boca, ésta recibe el alimento y se cierra mientras esté consumiendo; nunca se abre con la boca llena para tomar o conversar.Antes de tomar cualquier bebida se limpia la boca con la servilleta. Nunca se reemplaza por la manga dela ropa. Tomar algunos líquidos pueden provocar eructos o ruidos estomacales que en ningún caso son bienvenidos en la mesa. Al sentirlos es preciso taparse la boca y controlarlos.Al tener la posibilidad de servirse, la cantidad debe ser la que se sabe que se va a consumir; si no se sabe qué es, se debe preguntar, y es necesario probar antes de decir “no me gusta”. La repetición es bienvenida, másno el servirse platos o bebidas rebosados. La cantidad debe caber en la parte plana del plato, nunca cubrir el borde.Si quedan residuos de comida en los dientes, no se sacan con el dedo en la mesa, y jamás se usan palillos; lo correcto es al terminar cepillarse los dientes. Ésta es una práctica necesaria después de comer, se hace en privado y cuando se han consumido carnes se procede con la sedadental.Se permanece en la mesa hasta que todos hayan terminado, y al hacerlo se levanta por el lado derecho y se deja el asiento bien colocado debajo de la mesa. En caso de emergencia, se pide permiso a quién preside la mesa para levantarse, y al regresar se hace con la mayor discreción.Las mañas no son bien vistas en la mesa, a saber, mojar el pan o la galleta en la leche, sorber, y hacer ruidos altomar líquidos, levantar el plato del cereal o la sopa para tomar lo que queda directamente sin ayuda de la cuchara. Lamer la tapa del yogurt con la lengua, y meter el dedo para sacar lo que queda. Todas se deben evitar.Los tarros de gaseosa, frascos de salsa de tomate, pitillos y palillos deben colocarse en un lugar diferente a la mesa; igualmente los juguetes y teléfonos celulares. Todo lo quese disponga debe ser fácil de usar para los niños, y sin peligro de ninguna clase.Si no hay ayuda doméstica, se llevan los platos a la cocina uno al lado del otro, nunca encima del otro. También es amable el ayudar a limpiar la mesa o inclusive el piso, o lavar los platos si los mayores lo permiten.Todos éstas pautas reflejan un buen comportamiento en la mesa y además de enseñarlas a los niños tanpronto como tienen la edad propicia para aprenderlas, deben convertirse en hábitos diarios a la hora de comer tanto en casa como en los sitios públicos. |
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Servicios de mesa.
Una de las preguntas que más se repiten en el consultorio es la forma adecuada de servir la mesa. El servicio de mesa puede ser muy variable en función de varios factores: número de invitados, si cuenta con personal...