Enrique

Nutrición ecológica: la contribución de las dietas vegetarianas
Claus Leitzmann RESUMEN: La nutrición ecológica es una disciplina científica interdisciplinaria que abarca todo el sistema nutritivo, prestando especial consideración en los efectos de la nutrición en la salud, el medio ambiente, la sociedad y la economía. La nutrición ecológica engloba todos los componentes de la cadena alimenticia,incluyendo la producción, la cosecha, la conservación, el almacenaje, el transporte, el procesado, el empaquetado, el comercio, la distribución, la preparación, la composición y el consumo de alimentos, así como la recogida de los materiales de desecho. La nutrición ecológica tiene numerosos orígenes, algunos de los cuales nos llevan a la antigüedad. La introducción de la agriculturaindustrializada y la producción masiva de animales produjo varias influencias negativas en el medio ambiente y la salud. La calidad de los alimentos está determinada en parte por la calidad del medio ambiente. El medio ambiente, a su vez, está influenciado por los hábitos de consumo alimenticio. Las investigaciones muestran que las dietas vegetarianas se ajustan perfectamente a la protección del medioambiente, a la reducción de polución, y minimizan los cambios climáticos globales. Para maximizar los beneficios ecológicos y de la salud de las dietas vegetarianas, los alimentos deberían ser producidos en la región, consumidos cada estación, y cultivados orgánicamente. Las dietas vegetarianas desarrolladas en esta condiciones son de base científica, socialmente aceptadas, económicamente posibles,culturalmente deseadas, suficientemente factibles y bastante sostenibles. PALABRAS CLAVE: Nutrición ecológica, dietas vegetarianas, sistema nutricional, salud, medio ambiente, sostenibilidad. INTRODUCCIÓN: La nutrición ecológica es una disciplina científica interdisciplinaria que se ocupa de la cadena alimenticia en su conjunto, así como sus interacciones con la salud, el medio ambiente, la sociedad yla economía. La cadena alimenticia incluye la producción, la cosecha, la conservación, el almacenaje, el transporte, el procesado, el empaquetado, el comercio, la distribución, la preparación, la composición y el consumo de alimentos, así como la recogida de todos los materiales de desecho a lo largo del proceso alimenticio. La nutrición ecológica tiene muchas raíces, algunas de las cuales nosllevan a la antigüedad. La introducción de la agricultura sistemática (quema y azotado de cultivos) y la domesticación de los animales (rivales alimenticios) ha afectado grandemente nuestro medio ambiente. Un ejemplo reciente de las consecuencias de la agricultura sistemática son las invasiones griegas de otros países como consecuencia de sus incrementos en el consumo de carne, lo cual requiereadquirir más tierras de labrantío para producción de pienso y forraje. Otro ejemplo es la deforestación para tierras de labrantío y para construcción, lo cual comenzó hace miles de años y ha continuado hasta hoy. Tanto el Torah como la Biblia, mencionan los consecuencias medio ambientales en numerosas ocasiones. El impacto de la agricultura sistemática en el medio ambiente fue discutido por ThomasAquinas (1224-1274), Jean-Jacques Rousseau (1712-1778), y Henry David Thoreau (1817-1862). Al final del siglo XIX, Jacob von Uexkuell (18171944) fundó la ciencia de la ecología.

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La agricultura industrializada fue introducida en el siglo XIX y rápidamente asumió el mando de todos los aspectos de la vida, con impresionantes consecuencias sociales, económicas y medio ambientales. Las reacciones aeste desarrollo se dirigieron hacia la formación del Club Sierra en Norte América y hacia el Movimiento de Reforma en Centro Europa in la segunda mitad del siglo XIX. La gente emigró de las áreas urbanas a las rurales para vivir en regiones sin polución y cultivar sus propios alimentos. Reformas económicas y sociales fueron propuestas y puestas en práctica. Algunas de ellas incluían un estilo de...