Ensaladas

ENSALADAS
Introducción
Desde hace muchísimo tiempo la ensalada se ha considerado como parte importante de la dieta diaria, como una propuesta atractiva y muy nutritiva hasta el punto, que en algunos países especialmente en la Comunidad Europea, se les da un tratamiento de segundo plato principal. Las ensaladas como son ricas en componentes verdes y en vinagre, preparan el estómago para comidasEn esta clase, explicaremos las reglas básicas para preparar las ensaladas.
Historia
En la antiguedad, los Romanos desde el siglo XV cultivaban hojas, hiervas y hortalizas las cuales aderezaban con aceite y las comían como ensaladas, consideraban la ensalada como un remedio antes que como una parte de su dieta, por ejemplo en la antigua Roma se consideraba la lechuga, un remedio eficaz paracurarlo todo, se creía que sus zumos "forraban el estomago", permitiendo beber mas con cada comida. También se usaban como un purgante  pues por ser ricas en fibras promovían la buena digestión, y se usaban solo productos silvestres.
En la actualidad, en los restaurantes se ofrece la ensalada como entrada, para preparar al estomago y recibir los otros alimentos, también la comemos comoacompañamiento del plato principal. Las ensaladas son frescas y sanas, tienen unas reglas básicas a seguir para prepararlas entre sus ingredientes principales esta la sal, el vinagre y el aceite.
La ensalada como parte de un menú es algo relativamente moderno, a medida que han pasado los anos, la alimentación del hombre se ha venido modificando considerablemente, por tal razón que en hoy en día laensalada es considerada como parte esencial de una dieta bien combinada.

Definición
Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas o alinadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre, que puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal o fuerte e incluso como complemento (parapicar). Suele ser un plato frío, y en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno minoritario templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Clasificación
Las ensaladas sugieren un conjunto de hojas verdes frescas junto a otras hortalizas igualmente frescas o livianas. Estas erriquecen las comidas por las vitaminas y minerales que contienenpor la variedad de ingredientes que contienen existen los tipos siguientes:
* Ensaladas ligeras de hojas y verduras variadas crudas.
* Ensaladas de frutas
* Ensaladas combinadas de hojas, verduras y otros alimentos nutritivos como carnes, aves y pescado.
Las ensaladas las podemos clasificar en simples y compuestas:
Simples
Ensaladas simples son aquellas que tienen  1 o másingredientes de hojas y verduras como lechuga, tomate, cebolla, palmito, pepino y otros. Las ensaladas simples pueden usarse como acompañamiento o guarnición o bien como plato principal de una comida o cena ligera.
Compuestas
Las compuestas son aquellas en las que además de hojas y hortalizas, tienen un ingrediente cárnico como por ejemplo cerdo, vacuna, ave, pescado o mariscos. Son consumidas comoplato principal.
* Frías
Aquellas que se presentan sus ingredientes a temperaturas de 5C, se mantienen en cámaras de refrigeración respentando asi su grado de temperatura. Se usan aderezos fríos.

* Templadas
Surgen con las nuevas formulas de presentación y condimentación. En estos tipos sus ingrediente (alguno) puede estar a temperatura caliente o tibia. En este tipo de ensalada seutilizan las reducciones de vinagre.
Recomendaciones en la preparación de ensaladas
Al preparar una ensalada en cuanto sabor, apariencia y consistencia, pueden observarse los puntos siguientes:
1. Los ingredientes deben manipularse con cuidado para evitar que se estropeen y pierdan frescura.
1. Las ensaladas verdes no deben ser aderezadas sino en el justo momento en que van a ser servidas,...