Ensayo Actividad De Cosechas
Páginas: 3 (618 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2011
ENSAYO
CAMBIOS EN LA COMPOSICION QUIMICA DURANTE EL PROCESO DE LA MADURACION
POR
ANDREA DE FATIMA CASTRILLON POSADA
CURSO
MANEJO DE CONSECHAS Y POSCOSECHAS DE FRUTAS Y HORTALIZASTUTOR
CARLOS EDUARDO OROZCO
AGUADAS – CALDAS
2011
CAMBIOS EN LA COMPOSICION QUIMICA DURANTE EL PROCESO DE LA MADURACION
Las propiedades de las frutas y hortalizas están relacionadas consus componentes químicos y su estado de madurez-
El AGUA es el constituyente principal en las frutas y en las hortalizas, ya que va asociado a la jugosidad de la fruta, a su vez en el proceso dela maduración aparece la formación de los azucares; LOS CARBOHIDRATOS constituyen de un 20% a 30%, en el proceso de la fotosíntesis es donde a parecen los azucares, la cantidad de constituyentesvarían dependiendo de la actividad metabólica del producto. Un componente principal seria la celulosa y las hemicelulosas estas últimas junto con la lingina constituyen un grupo de sustanciasconocidas como la fibra.
Los almidones son fuente energética en las plantas, se encuentran en los frutos verdes, durante el proceso metabólico es donde da origen a los azucares y estos a su vez danlugar al sabor dulce de las frutas maduras. La relación azúcar\acidez es algo que varía dependiendo de la especie y el grado de madurez del producto.
La presencia de LOS ACCIDOS en las hortalizas esescasa, se encuentran en su mayoría en forma de sales y esto hace que se vuelva más susceptible a alteraciones microbiológicas por esto se requiere tratamientos térmicos elevados.
LOS ACCIDOS quese presentan en las frutas son los: Citricos, Tartanicos y Malico que son los que contribuyen el sabor característico y retardan la descomposición bacteriana.
LOS PIGMENTOS son los encargados deproporcionar el color en las frutas y hortalizas en los diferentes estados de madurez, muy importante para definir cuando un fruto está demasiado maduro o demasiado verde- Estos se clasifican en:...
CAMBIOS EN LA COMPOSICION QUIMICA DURANTE EL PROCESO DE LA MADURACION
POR
ANDREA DE FATIMA CASTRILLON POSADA
CURSO
MANEJO DE CONSECHAS Y POSCOSECHAS DE FRUTAS Y HORTALIZASTUTOR
CARLOS EDUARDO OROZCO
AGUADAS – CALDAS
2011
CAMBIOS EN LA COMPOSICION QUIMICA DURANTE EL PROCESO DE LA MADURACION
Las propiedades de las frutas y hortalizas están relacionadas consus componentes químicos y su estado de madurez-
El AGUA es el constituyente principal en las frutas y en las hortalizas, ya que va asociado a la jugosidad de la fruta, a su vez en el proceso dela maduración aparece la formación de los azucares; LOS CARBOHIDRATOS constituyen de un 20% a 30%, en el proceso de la fotosíntesis es donde a parecen los azucares, la cantidad de constituyentesvarían dependiendo de la actividad metabólica del producto. Un componente principal seria la celulosa y las hemicelulosas estas últimas junto con la lingina constituyen un grupo de sustanciasconocidas como la fibra.
Los almidones son fuente energética en las plantas, se encuentran en los frutos verdes, durante el proceso metabólico es donde da origen a los azucares y estos a su vez danlugar al sabor dulce de las frutas maduras. La relación azúcar\acidez es algo que varía dependiendo de la especie y el grado de madurez del producto.
La presencia de LOS ACCIDOS en las hortalizas esescasa, se encuentran en su mayoría en forma de sales y esto hace que se vuelva más susceptible a alteraciones microbiológicas por esto se requiere tratamientos térmicos elevados.
LOS ACCIDOS quese presentan en las frutas son los: Citricos, Tartanicos y Malico que son los que contribuyen el sabor característico y retardan la descomposición bacteriana.
LOS PIGMENTOS son los encargados deproporcionar el color en las frutas y hortalizas en los diferentes estados de madurez, muy importante para definir cuando un fruto está demasiado maduro o demasiado verde- Estos se clasifican en:...
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