ENSAYO:“Cambios en las membranas de eritrocitos de ácidos grasos Trans y marinos en adultos mayores americanos”.

ENSAYO:
“Cambios en las membranas de eritrocitos de ácidos grasos Trans y marinos en adultos mayores americanos”.
William S. Harris, James V. Pottala, Ramachandran S. Vasan, Martin G. Larson y Sander J. Robins.

Tópicos Selectos en Fisiología de Organismos Acuáticos.
Dr. Miguel Ángel Hurtado Oliva.

Por: Luis Antonio Rendón Martínez.
Tal y como se ha venido presentando durante los últimoaños, la insistencia en el consumo de ácidos grasos de cadena larga de origen marino principalmente, así como suplementos alimenticios ricos en este tipo de moléculas y en contraparte con los esfuerzos por disminuir el consumo de ácidos grasos saturados (principalmente por el contenido de grasas trans), se lleva a cabo un estudio en una comunidad norteamericana con el objetivo de determinar loscambios en el contenido de ácidos grasos en las membranas, entre 1990 y 2000, y el alcance de los mismos como factores indicativos de salud pública.
Este estudio se lleva a cabo con una submuestra, aleatoriamente seleccionada, que representa alrededor del 10% del total de una población. Consecuentemente lleva a cabo una serie de estudios para determinar las variables que potencialmente afectan lacomposición de ácidos grasos en la membrana, los cambios en la proporción y las variables asociadas con los cambios de dicha submuestra.
Para la década de los 90’s, se demostraba que la actividad de las desaturasas se regía por distintos aspectos de la dieta y las hormonas, y se determinan las rutas metabólicas de la síntesis del ARA y EPA, y fue hasta 2010 que determina la síntesis del DHA,estos tres ácidos grasos realizan funciones fisiológicas de suma importancia en muchos animales incluyendo a los humanos, definiéndose como ácidos grasos esenciales.
Por otra parte la producción de grasas trans se da por la hidrogenación de grasas vegetales en industria de los alimentos y también por derivados de rumiantes, este tipo ácidos grasos, se relaciona directamente con enfermedadescardiovasculares, y los esfuerzos por retirarlas del consumo de la población se ha venido dando precisamente de la década de los 90’s, aunque desafortunadamente no fue hasta esta última década, donde se llevan a cabo acciones enérgicas para el retiro de dichos ácidos grasos.
La submuestra se dividió en dos partes en el ciclo 7 (1998-2001) y ciclo 8 (2005-2007), la diferencias existentes en ambos se da,por un menor grupo de participantes del ciclo 8 que consumió aceite de pescado, lo que influye en el resultado final, que aunque no fue representativo para la submuestra total (solo 38 de los casi 300 participantes), si representa un cambio significativo a nivel individual de los porcentajes finales de EPA/DHA y la disminución en el contenido de ácidos grasos trans, si solo alrededor del 12.5% de lamuestra que incluyeron en su dieta aceites de pescado marino (ricos en ácidos grasos polinsaturados), durante el ciclo 8, comparado con un 2% , concuerda con las tendencias sobre el conocimiento de salud pública y sobre cómo se ha venido desarrollando la historia de los ácidos grasos “buenos y malos”.
Esta tendencia en el consumo de ácidos grasos marinos (EPA/DHA), de acuerdo al estudio, lograaumentar en el 40% del grupo, los niveles de n-3. Aunque el aumento de n-3 también lo relacionan con el consumo de vino, también está relacionado con la edad, es de suponerse que a mayor edad la actividad enzimática se reduzca y en consecuencia aumente la necesidad en el consumo de n-3, dicho consumo prolongado desde etapas infantiles, aumenta la longevidad de las personas, estudios demuestran quelos japoneses, son las personas más longevas y a la vez las mayores consumidores de peces marinos en el mundo.
El índice de n-3, se relaciona benéficamente con los riesgos de enfermedades cardiovasculares, caso contrario con los ácidos grasos trans, los cuáles se relacionan adversamente, el aumento en el consumo de los primeros, incrementan el índice de n-3, lo que de acuerdo a este estudio...