Grasas Trans ensayo

Grasas Trans

Los Ácidos Grasos Trans (AGT), conocidos generalmente como grasas trans, se forman durante el proceso industrial de hidrogenación, que consiste en convertir los aceites vegetales líquidos en grasas sólidas o semisólidas, para evitar que se tornen rancias. Dichas grasas se usan en la industria para preparar margarinas, salsas y productos de panadería como panes, galletas, palomitasde maíz, pastas, dulces, chocolates, comidas rápidas; productos de pastelería horneados ricos en grasa, pasabocas fritos, entre otros. La hidrogenación consiste en pasar uno de los dos hidrógenos de la molécula grasa desde su posición original hacia el lado opuesto
A principios de los 1800’s, cuando William Procter, un inglés fabricante de velas y James Gamble, un irlandés fabricante de jabonesllegaron a los Estados Unidos. Después de establecerse en Cincinnati, los comerciantes conocieron a dos hermanas, las señoritas Olivia y Elizabeth Norris, con quienes se casaron. Siguiendo el consejo del suegro Alexander Norris, ellos fundaron en 1837 la compañía Procter & Gamble.
Dada la ocupación de los fundadores, la compañía se dedicó a la fabricación de jabones y velas, estas se fabricabanusando grasa animal, incluyendo el llamado “espermaceti” de las ballenas cachalote.
Pero en 1879 Thomas Alva Edison inventó el bombillo eléctrico y empezó el principio del final de la industria de las velas, la fabricación de velas se hizo más difícil porque al crearse el monopolio de la industria de la carne, la grasa animal se hizo muy cara. Había necesidad de reemplazar la grasa animal por unmaterial más barato. Es en ese momento que nace la grasa trans.
En 1907, el químico alemán E.C. Kayser inventó un procedimiento mediante el cual, el aceite de la semilla de algodón era bombardeado con moléculas de hidrógeno (hidrogenación) con lo que el aceite se convertía en una materia sólida, mantecosa, incolora e insípida. Ese producto fue bautizado como manteca vegetal y es lo que ahora llamamosahora grasa trans. La sustancia permitió abaratar enormemente la fabricación de las velas.
Pero con el mayor uso de la luz eléctrica, Procter & Gamble se dio cuenta que el negocio de las velas se apagaba al mismo tiempo que la cantidad de manteca vegetal en los depósitos aumentaba, por lo que en 1911, la compañía tuvo la “brillante” idea de comercializar ese producto como alimento bautizándolocomo manteca de hornear CRISCO (CRIStalizedCotton Oil).
Los lípidos, popularmente conocidos como grasas, tienen una acción fundamental en la dieta, pues son fuente de energía: cada gramo aporta alrededor de nueve kilocalorías, más del doble que las proteínas y los carbohidratos. Asimismo, las grasas ayudan a la absorción de las vitaminas A, D, E, K y de los carotenos. Si se consumen con moderación,tanto las grasas de origen vegetal como las de origen animal contribuyen al desarrollo y mantenimiento de la salud. Como fuente de energía las grasas son tan eficientes que el organismo almacena cualquier exceso de grasa como reserva energética en caso de ayunos futuros.
La carne y los lácteos, alimentos de origen animal, casi siempre contienen más grasas saturadas, que a temperatura ambiente sonsólidas, a diferencia de las grasas de origen vegetal o insaturadas, que a temperatura ambiente son líquidas y se conocen genéricamente como aceites. Ejemplos de grasas animales saturadas son el tocino y la manteca; son ejemplo de grasas vegetales insaturadas los aceites de oliva, de girasol, de maíz. Estas últimas grasas, de origen vegetal, son esenciales para el organismo porque éste no puedeproducirlas. Además, los aceites vegetales suelen tener gran cantidad de grasas monoinsaturadas, cuya ingestión favorece el aumento de lo que en medicina se conoce como colesterol bueno o de alta densidad (HDL) y reduce la concentración de colesterol malo o de baja densidad (LDL), lo cual contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, pues se evita que las grasas animales, (y...