Ensayo De Contabilidad

INSTITUTO TECNOLÓGICO BOLIVARIANO

INFORME DE PRÁCTICA

TEMAS:

* Solubilidad
* Punto de Ebullición
* Deshidratación
* Obtención de Proteína

RESPONSABLE: Marcelo JiménezJumbo

COORDINADOR: Ing. Darwin Sotomayor

Carrera: Gastronomía

Ciclo: III

PRACTICA Nº 1

TEMPERATURAS
Agua en estado normal 18ºC
Punto de Ebullición delAgua 93ºC
Punto de Ebullición de la Leche 95ºC
DESARROLLO
Disoluciones de azúcar con 300ml de agua en frio se disuelve al
Material 1 | Material 2 |Tiempo al frío |
300 ml de agua | Azúcar 10% = 30 gr | 30 segundos |
300 ml de agua | Azúcar 20% = 60 gr | 32 segundos |
300 ml de agua | Azúcar 30% = 90 gr | 60 segundos |Disoluciones de la sal con 300 ml de agua en frio se disuelve al
300 ml de Agua | Sal 10% = 30 gr | 28 segundos |
300 ml de Agua | Sal 20% = 60 gr | 50segundos |
300 ml de Agua | Sal 30% = 90gr | 3 minutos |





PUNTO DE EBULLICIÓN
Punto de Ebullición del azúcar en 300ml de agua
Material 1 | Material 2 | Temperatura |
300 ml de agua | Azúcar 10% = 30 gr | 97 ºC|
300 ml de agua | Azúcar 20% = 60 gr | 95 ºC |
300 ml de agua | Azúcar 30% = 90 gr | 96 ºC |

Punto de Ebullición de la sal en 300ml de agua
300 ml de Agua | Sal 10% = 30 gr | 102ºC |
300 ml de Agua | Sal 20% = 60 gr | 100 ºC |
300 ml de Agua | Sal 30% = 90 gr | 105 ºC |



DESHIDRATACIÓN
Material | Tiempo | Procedimiento |
Leche | 15 minutos |Colocar al fuego y cuando este a partir de la ebullición podremos ver la cantidad de agua que mantiene. Como resultado obtenemos que se deshidrata el 15% |
La Lechuga | 15 minutos | La colocamosen un sartén sobre fuego con un peso inicial de 150 gr y ya una vez sometida al calor se reduce a 33.33 gr |

Lechuga Leche


CONCLUSIONES
* Más fácil se desliga...