ensayo de mermelada

 
 
 
 
 

MICROEMPRENDIMIENTO 
 
FÁBRICA DE MERMELADAS 
ARTESANALES 
 
 
 
 

 
 
 
 
 

 

Dirección de Innovación y Desarrollo Productivo  
 
Secretaría de Pymes, Cooperativas y Social Agropecuario 
 
Febrero 2009 
 

 
 

 

RESUMEN 
 
 
El presente informe detalla un proyecto de inversión para la apertura de una fábrica 
de  dulces  y  mermeladas artesanales,  donde  se  fabricarán  productos  con  frutas 
estacionales:  durazno  e  higo  (primavera‐verano),  cayote  y  membrillo  (otoño‐
invierno).  Esto  fue  pensado  así  para  que  la  materia  prima  se  pueda  conseguir  sin 
problemas de abastecimiento y optimizando los costos. Dichos productos se venderán 
al público en presentaciones individuales de 500 gr. 
 
Para  el inicio  de  este  emprendimiento,  se  necesitará  dos  personas  capacitadas  para 
tal fin: un oficial y su ayudante. Es recomendable que ambos conozcan del oficio para 
poder alcanzar los objetivos de producción planteados sin mayores inconvenientes. 
  
En  base  a  un  estudio  de  costos  de  producción,  se  analizó  el  punto  de  equilibrio, 
determinando  que  es  necesario alcanzar  un  volumen  de  ventas  de  2.483  frascos  de 
500  gr/mes  para  cubrir  todos  los  costos  operativos  de  la  fábrica,  tanto  fijos  como 
variables.  La  producción  mensual  en  la  fábrica  asciende  a  3.000  frascos  de  500 
gr/mes,  por  lo  tanto  los  costos  operativos  de  la  fábrica  serán  cubiertos  en  su 
totalidad. 
 
La  inversión  inicial  del  proyecto asciende  a  $  31.840  y  contempla  la  adquisición  de 
maquinaria y capital de trabajo para 15 días de funcionamiento. 
 
Teniendo  en  cuenta  estos  aspectos  mencionados  se  confeccionó  el  flujo  de  fondos 
proyectado  a  48  meses  (4  años).  La  inversión  se  recupera  al  término  de  2  años  y  1 mes aproximadamente, alcanzando un VAN = $ 17.329,4  y una TIR del 44,65 % (para 
una tasa de corte del 25%).   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Modelo Microemprendimiento: Fábrica de Mermeladas Artesanales 
 

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ASPECTOS DE MERCADO 
 
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 
 
Según  el  Código  Alimentario  Argentino,  se  entiende  por  Mermelada  la  confitura 
elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con uno o más de los edulcorantes permitidos. 
 
Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 
 
• El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una 
mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos. 
• Dicho producto tendrá sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños. 
• La  proporción  de  frutas  y  hortalizas no  será  inferior  a  40,0  partes  %  del 
producto terminado. 
• Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere, se admitirá la presencia 
de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la 
fruta  fresca  (tomates,  frutillas,  frambuesas  y  semejantes)  y  en  la  parte 
proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada. 
• El producto  terminado  deberá  contener  una  cantidad  de  sólidos  solubles  no 
menor  de  65,0%  (determinados  por  refractometría  según  la  Escala 
Internacional para sacarosa) 
 
Las mermeladas artesanales que produciremos serán realizadas en un 100% con fruta 
de estación y de producción local debido a que esta es más económica y se consigue 
con  más  abundancia  que  la  fruta importada  y  solo  con  ellas  obtendremos 
mermeladas autóctonas. 
 
Para  nuestro  micro  emprendimiento  se  eligieron  cuatro  frutas  (solo  a  modo  de 
ejemplo),  según  la  estación  del  año,  de  las  cuales  se  obtendrán  las  mermeladas 
artesanales: 
 
• Otoño – Invierno 
o Membrillo 
o Cayote 
 
• Primavera – Verano:  
o Higos 
o Duraznos 
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