Ensayo de Paella

La Paella
La Paella surge entre los siglos XV y XVI, en una zona rural de valencia conocida como La Hoya de Bruñol, gracias a la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a la mano. Como debían cumplir varias jornadas sin regresar a casa, los agricultores pasaban la noche en modestos lugares donde solían realizar platillos deelaboración rápida y sencilla y de consistencia sólida. Para ellos el punto idóneo de cocción del arroz era hasta obtener un alimento de aspecto semiseco.
Era habitual que las mujeres fueran las que cocinaran pero en los días de fiesta, la demandante elaboración de dulces y postres tradicionales las mantenía ocupadas todo el día. Para ayudarlas, los hombres preparaban el platillo principal a base dearroz y conejo de monte sobre un utensilio similar a una sartén pero sin mango. Siguiendo con esa tradición, es común ver a los varones hoy en día cocinar paella al aire libre; se cree que de esta forma se obtiene el mejor sabor y socarrado: una suculenta costra dorada que aparece en el fondo de la paellera.
¿Recipiente o Platillo?
“Paella” es el recipiente en el cual se elabora este exquisitoplatillo y del cual toma su nombre; algunos prefieren llamarle paellera para no confundir los términos. Es un sartén de hierro forjado con una forma aplanada, bordes bajos y una o dos asas anchas. La base tiene un mínimo de 30 cm y, por muy grande que sea, su altura no debe exceder los 4 o 5 cm. Fue desarrollada con esas características para facilitar su antiguo traslado a “lomo de bestia” en lossitios rurales de España.
El hierro es el responsable de darle al arroz esa textura tan inconfundible, por tanto, realizar la paella en una sartén convencional no arrojaría los mismos resultados.
Las Primeras Paellas
Antiguamente, los ingredientes de la paella eran las aves, conejo de campo o liebre, las verduras frescas, el arroz el azafrán y el aceite de oliva; que se mezclaban en la paellacon el agua. Se cocinaban lentamente sobre fuego de leña de ramas de naranjo lo que al mismo tiempo le daba sabor y olor característicos.
Paellas Clásicas
Dentro de cualquier paella que se prepara lo más importante es que no existen reglas fijas en cuanto a sus ingredientes. La mejor prueba de esto son las innumerables variedades regionales existentes, tan amplias como uno pueda imaginar, cadauna tiene sus propias características y sorprenden por su específico sabor. Según los más exigentes existen dos tipos de paella:
*Valenciana. Hecha con pollo y conejo, jitomate, ejote, pimiento, aceite de oliva, azafrán y, por supuesto arroz. En la región española se le agrega tabella, rotjet y ferraura, variedades locales de ejote.
*De Mariscos. Además del arroz, se realiza con productos delmar, como: sepias, calamares, camarones, mejillones, cangrejo, langosta y almejas; además de ajo, aceite de oliva, jitomate, pimiento, azafrán y un caldo realizado con pescados pequeños que en Valencia se le denomina morralla.
*Paella de Verduras. Exuberante y llena de vitaminas: es el plato nacional español sin carne. Casi siempre, para intensificar el sabor de esta paella, se fríen trozos de jamónserrano en la paellera. No obstante, los vegetarianos de corazón no lo utilizan.
Nuestra Paella
En nuestro equipo, hemos querido hacer una paella un tanto más mexicana con un sabor prehispánico, y por supuesto, ingredientes mismos. Tomamos en cuenta la cultura Maya.
CULTURA MAYA
Fueron unas de las más brillantes y poderosas culturas de Mesoamérica, su civilizaciones extendió por un periodo de3,000 años. Dominaban un lenguaje escrito, eran hábiles arquitectos, arriesgados comerciantes y talentosos artistas. Se extendió por Guatemala y Honduras, por el sur de Yucatán.
Los mayas vivieron en una civilización que desarrollo una cultura que floreció en lo que hoy es Guatemala, Belice, partes de México, Honduras y El Salvador. Mientras que los Europeos Vivian en una época de oscuridad....