Ensayo Del Liberalismo

Vinos
Propiedades organolépticas:
Color:
Las antocianinas son las responsables principales del color rojo en el vino. Durante la maceración la proporción de antocianinas azules cambia hasta virardesde colores púrpura-rojizos a anaranjados. En los vinos jóvenes el color es debido principalmente a las antocianinas, pero como son compuestos químicos no estables se van enlazando con los taninosformando polímeros más estables y con capacidad de pigmentación.
Sabor y Aroma:
Los principales componentes de sabor en la uva son los azúcares, los ácidos y los polifenoles. Estos tres compuestosproporcionan al vino tres de los cinco sabores básicos: dulce, ácido y amargo.
Degustacion y cata: Se emplea en la cata y degustación de los vinos la mayor parte de los sentidos: por su color, suaroma, la «textura» que se percibe al beberlo.
Tipos de vino
Existen dos criterios fundamentales de clasificación de los vinos: el geográfico y el del viduño o viduños con el que el vino está hecho-contenido de anhídrido carbónico: El mosto de uva, al fermentar, produce mucho anhídrido carbónico. Los vinos jóvenes conservan mucho más anhídrido carbónico que los viejos.
-contenido de alcohol: Losvinos con poca graduación alcohólica se llaman “flojos” y los con mucha graduación alcohólica “generosos”. Por mucho contenido en azúcares que contenga un mosto, a los quince grados la fermentaciónse detiene. Después de la fermentación, a algunos vinos se les añade holandas; es decir, brandy sin envejecer y por tanto sin color marrón ni sabor a roble.
-funciones gastronómicas: Los vinosdestinados al consumo humano como bebida se llaman “vinos de boca”. Los vinos de boca son clasificables en distintas categorías en razón de su función gastronómica: de mesa, de postre y de aperitivo.
-vinosaromáticos: Desde época romana es usual aderezar los vinos con especias, yerbas y otros aditamentos.
-vinos jóvenes y añejos: En castellano se llama añada a la cosecha de cada año, especialmente...