ensayo ingenieria de alimentos ciencia y tecnologia

ENSAYO: ¿INGENIERÍA DE ALIMENTOS CIENCIA O TECNOLOGÍA?







PRESENTADO POR: DINALUZ CHIMBACO SAPUYES













UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
FLORENCIA-CAQUETÁ
NOVIEMBRE DE 2014
ENSAYO: ¿INGENIERÍA DE ALIMENTOS CIENCIA O TECNOLOGÍA?







PRESENTADO A: ROBERTO BARRAGÁN ARCINIEGA
DOCENTE DEL ÁREA DECOMUNICACIÓN












UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
FLORENCIA-CAQUETÁ
NOVIEMBRE DE 2014
OBJETIVOS

General:
conocer si la ingeniería de alimentos es ciencia o tecnología, por medio de la investigación.
Específicos:
comprender la importancia tanto de la ciencia como de la tecnología en la ingeniería de alimentos.
comprender la historia ydefiniciones de la ciencia y la tecnología en la ingeniería de alimentos.
Conocer sobre la bromatología y la biotecnología.


















INGENIERÍA DE ALIMENTOS CIENCIA O TECNOLOGÍA


Desde la antigüedad, Los alimentos, han dependido de los diferentes medios materiales y el conocimiento científico. Así, se encuentra desde el desarrollo de la cocción cuando se dispusode vasijas de cerámica hasta los nuevos sistemas de envasado al disponer de plásticos con barrera específicas también, ha dependido, en su constitución estructurada como ciencia y tecnología de los alimentos, del desarrollo alcanzado por la química, la microbiología y la bioquímica. Adicionalmente, en muchos casos el desarrollo o la expansión de un proceso de tecnología alimentaria depende deprogresos en otras áreas aparentemente tan alejadas como la metalurgia, la fabricación de vidrio o los avances en la industria de los plásticos.
La tecnología de los alimentos, en sentido amplio, considerada como un conjunto de operaciones más o menos estructuradas destinadas a la modificación de las propiedades de los alimentos y analizar la cantidad física química, biológica. Esta dependencia, juntocon la resistencia de los consumidores de todas las épocas a modificar un hábito tan importante como es la comida, ha producido aún más que en otros campos, un desarrollo no lineal de la ciencia y la tecnología de los alimentos, desde mucho tiempo atrás prácticamente sin cambios a las modificaciones casi explosivas en las últimas décadas.
La tecnología en los alimentos:
Hace mucho tiempoatrás, el hombre por su curiosidad de ir desentrañando los secretos de los procesos que los rodean, pensó en cómo hacerlos más digestibles, variar su sabor y evitar su deterioro. “Descubrió como moler trigo entre dos piedras para obtener harina, se descubrió la molienda con rodillos, que se usa para obtener buena parte de la harina refinada de nuestros días. Con la harina, agua y otros ingredientes sehace una pasta que se amasa y, tras fermentar, se cuece en hornos para obtener una gran variedad de panes, un alimento básico.”1 La producción de pan depende de las propiedades del gluten, esta proteína presente en el trigo y, en menor medida, en el centeno. El gluten es lo que da a la masa su peculiar elasticidad, permitiendo que se expanda durante su horneado. Se aplicó la misma técnica al maíz,al trigo y al arroz para obtener cereales, que hoy se consumen en todo el mundo como alimento ideal y conveniente para la primera comida del día, ya que no requieren preparación alguna en el hogar.
En el transcurso del último medio siglo, tras los trabajos del estadounidense Clarence Birdseye, ha llegado al mercado otro éxito de la tecnología alimentaria: el uso de la congelación rápida paraproducir toda una gama de productos congelados.2 En la congelación rápida se forman muchos pequeños cristales de hielo, que sólo producen daños menores a la estructura celular cuando la comida se descongela. La congelación rápida ha aumentado la disponibilidad, por ejemplo, de pescados y verduras. Si los guisantes y otras verduras se congelaran directamente, las enzimas presentes en ellos...