ensayo mermeladas

Universidad Central del Ecuador
Facultad de Ciencias Agrícolas
Carrera de Turismo Ecológico

Nombre: Gabriela Paredes Q
Curso: Séptimo “B”
Fecha: 16 de diciembre de 2013

INFORMEELABORACIÓN DE MERMELADAS

Objetivos
Poner en práctica los conocimientos impartidos en clases acerca de la elaboración de mermeladas.
Ampliar nuestro conocimiento de una alternativa en industria conelaboración de derivados de frutas.
Generar conocimientos para aplicar en nuestra vida profesional.
Justificación
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de laantigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduraciónde la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104°C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcarhaciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosasfrutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otrafruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
En cuanto a esta información podemos discernir que la industria de conservas se ha realizado desde varios añostanto en nuestro país, como en otros relacionados. Por lo cual la práctica de la elaboración de conservas nos ayuda al aprendizaje profesional.

Materiales
Licuadora
Ollas
Cocina
5 kilos demora
3 piñas
8 kilos de azúcar
Envases de vidrio de 150 kgr
Pectina
Ácido cítrico

Presupuesto
5kgr mora 10,00
8kgr Azúcar 6,00
3piñas...