Ensayo preguntas ecaes estadistica

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Trabajo Colaborativo Unidad 2
Introducción a la ciencia y tecnología de alimentos

Cada estudiante debe elaborar sus respectivos aportes al informe utilizando los contenidos que considerennecesarios de los siguientes puntos:
* Producto: Mermelada de fresa
* Materia Prima: Las materias primas para la preparación de la mermelada de fresa son:
1. La fresa es la materia prima quele imparte las características principales a la mermelada como son sabor, color, aroma y aspecto, la fresa se emplea en forma de puré mezclada con una parte de azúcar para la preparación de lamermelada por lo cual hay que conocer la composición de la fresa
* Azúcares:                           10.5% |
* Cenizas:                             0.5% |
* Extracto Etéreo:                 0.5% |
* Fibra Cruda:                       1.5% |
* Humedad:                          86.22% |
* Proteína:                            0.78% |
El puré de fresa tiene las siguientescaracterísticas:
* Aspecto: Líquido espeso sin impurezas
* Color: Rojo encendido típico de la fresa
* Sabor: Fresa
* Olor: Ligero olor típico.
Características físico - químicas:
* pH: 3.9a 4.1
* Porcentaje de sólidos solubles:8 a 9%
2. Azúcar: El azúcar se utiliza en la mermelada para impartirle dulzura y obtener el porcentaje de sólidos solubles necesarios para suelaboración.
3. Pectina: La pectina es un grupo de sustancias polisacáridas presente en las paredes celulares de los tejidos de las plantas las cuales en combinación con el material celulósico funcionan comoun cementante La pectina obtenida en forma de polvo es estandarizada para así poder ofrecer al mercado un producto uniforme; los factores más importantes para establecer el grado del producto son: lafuerza del gel y el tiempo de gelificación. De acuerdo con el tiempo de gelificación existen tres tipos de pectina de acuerdo al cuadro siguiente:
Tipo de Pectina | Grado de...
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