Ensayo PROCESOS












PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN











INTRODUCCIÒN
En esta práctica de planta hemos desarrollado un taller de índice de madurezla cual se
Utilizando frutas las cuales son mandarina, maracuyá, manzana, mango, manzana y esparrago.
Teniendo en cuenta las norma que nos brinda AOAC, que nos da algunos parámetro para calcular laacidez titulable a de las frutas en nuestra práctica, donde hemos visto también 3 métodos diferente de ver el ÍNDICE DE MADUREZ de nuestra fruta para las cuales optamos por hacer muestrasutilizando frutas las cuales son: mandarina, maracuyá, manzana, mango, manzana y esparrago.
El primer método fue utilizando el REFRACTROMETO se midió los grados Briz en cada muestra, el segundo métodofue con ACIDEZ TITULABLE que utilizamos un vasito de 10 militros para poder realizar nuestra muestra, el tercer método trabajamos con el POTENCIOMETRO
De lo cual sacamos diferentes datos de ph en lamuestras.
Esta práctica aprendimos como medir la maduración de las frutas, hortalizas, de lo cual nos servirá para más adelante es nuestras prácticas y vida de profesional en el área deproducción
OBJETIVOS
El objetivo de la práctica fue determinar los diferentes índices de madurez en 6 frutas las cuales son mandarina, maracuyá, mango, manzana, uva y esparrago.Resultados


CLASES DE ACIDOS

FRUTAS
Clases deACIDOS
VALOR



Mandarina
Ácido cítrico
0.070



Maracuyá
Ácido cítrico
0.070



Mango
Ácido málico
0.067



Manzana
Ácido málico0.067



Uva
Ácido tartárico
0.075



Esparrago
Ácido oxálico
0.045






ACIDEZ TITULABLE

CALCULOS PARA ENCONTRARA ACIDEZ TITULABLE:


0.0054

0.01820.0031

0.0008

0.0013

0.0006




Refractómetro
Frutas
Muestra 1
Muestra 2
Muestra 3
Promedio





Mandarina
12
12
12.5
12.16





Maracuyá
16
16
17
16.33...