Ensayo sistema de salud en mexico

Funciones de las proteínas en nuestro organismo
Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo
ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno. Las proteínas dirigen la totalidad de los procesoscelulares, incluso su propia síntesis. Las funciones de mayor importancia de las proteínas en los seres vivos son:

* Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo.
* Función estructural, como el colágeno, lasmoleculares del colágeno son ejemplos típicos de las proteínas simples fibrosas. Son la clase de proteínas mas abundantes de nuestro cuerpo, son componentes de la matriz extracelular del tejido conectivo, de modo que las podemos encontrar en tendones, ligamentos, membrana basal, etc.
Aunque existen distintos tipos de colágeno que se diferencias en las secuencias de aminoácidos y en las proporciones conque se encuentran los mismos, podemos hacer una generalización acerca de su estructura. El colágeno es una proteína fibrosa que posee una estructura de orden superior. Esta formado por unidades compuestas por tres cadenas polipetidicas de aproximadamente 1000 aminoácidos cada una. Un tercio de esos aminoácidos esta constituido por la glicina, prolina y lisina hidroxiladas, constituyendo unaestructura rígida. Otro ejemplo de proteínas simples fibrosas lo constituyen las queratinas, que dan protección externa (piel, uñas, cabellos, cuernos, etc.) Son producidas por las células epidérmicas. En su estructura secundaria es una gran parte a-hélice, en el caso particular de las queratinas del cabello encontramos en su estructura primaria un gran numero de cisteínas ( en el R grupos SH) lo quepermite la formación de puentes disulfuro, que son uniones covalentes que se dan entre dos grupos SH y que estabilizan la estructura proteica. El calor o el tratamiento con determinados productos químicos pueden reducir los puentes disulfuro, o bien puentes nuevos estirando u ondulando el cabello.
* Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúancontra infecciones o agentes extraños. Los anticuerpos son proteínas simples globulares y son sintetizadoras por las células plasmáticas (linfocitos B activados), son también conocidas como inmunoglobulinas y gammaglobulinas. Estas proteínas presentan gran diversidad ya que cada anticuerpo es específico para un determinado antígeno. Sin embargo, podemos mencionar que en general están compuestaspor cuatro cadenas polipetidicas dos contienen 220 aminoácidos (cadenas livianas) y las otras mas largas con 440 aminoácidos cada una (cadenas pesadas).
* En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 Kcal. por gramo de energía al organismo.
* De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina. Globulinas en general, hemoglobina,mioglobina y las lipoproteínas son algunos ejemplos.

Fig. 2.59 - Grupo Hemo, presente en la hemoglobina y la mioglobina.

La hemoglobina y la mioglobina son proteínas globulares conjugadas, es decir que en su estructura encontramos a parte del polipéptido un grupo no proteico que en este caso corresponde al grupo Hemo.
La mioglobina consta de una sola cadena polipeptídica asociada a un grupohemo que es el responsable de la unión del oxígeno, en tanto que la hemoglobina está formada por cuatro cadenas polipeptídicas cada una con su correspondiente grupo hemo. Por lo tanto la hemoglobina presenta estructura cuaternaria lo que le permite variar su afinidad por él oxigeno, la cual se ve afectada por el pH sanguíneo, la temperatura y la concentración de 2,3 DGP (2,3- difosfoglicerato)....