Ensayo

FILETE DE PESCADO CON COSTRA DE COCO, TROPEZOS DE AMNGO Y AGAUCATE
* 1 filete de pescado
* 30gr. De harina
* 1 huevo
* 40gr. De coco rayado
* aceite c/n
PARA LA SALSA:* 40grr. De mango
* 30gr. De tomate sin semilla
* Cilantro c/n
* 20gr. De cebolla morada
* Aceite de olivo
* 1 chile guajillo
* ½ aguacate
* Sal
* pimientaCortamos en macedonias el mango, el aguacate, al cebolla, mezclamos bien y sazonamos con aceite, cilantro, sal y pimienta, Reservamos.
Cortamos el chile en forma de pluma y lo freímos, salpimentamosel pescado y lo empanizamos por un lado refrigerar por 20 minutos y luego lo freímos a fuego bajo, retiramos del fuego el filete y finalmente presentamos.

CREMA DE CHICHARRON
* 50gr. deasiento de chicharrón
* 1 chile morita
* 1 tomate
* 1 cda. De cebolla picada
* 1 diente ajo
* 20mil. De fondo de pollo
* 50gr. de chicharrón
* 20mil.de crema
*20gr. de queso fresco
Asamos el tomate, la cebolla, el ajo y el chile, licuamos con caldo de pollo, colamos y volvemos a licuar con chicharrón, reservamos.
En una cazuela agregamosasiento de chicharrón esperamos a que suelte la grasa y agregamos lo licuado, agregamos fondo de pollo poco a poco, dejar hervir y retirar del fuego, agregamos la crema sazonamos y servimos .JICAMAS AL ROMPOPE CON PERFUME DE TEQUILA
* 5 laminas de jícama
* 10gr. de mantequilla
* 40gr. de helado de vainilla
* 1cda. De cajeta
* 20mil. De rompope
* 20mil. De tequila* 20gr. de nuez
Saltear las jícamas con mantequilla y agregar el rompope y la cajeta, flameamos con tequila, retiramos del fuego en una flanera colocamos 2 bolas de helados de vainilla yagregar 1 lamina de jícama y nuez picada.

ENSALADA DE CITRICOS, GERMINADOS Y VINAGRETA DE CHILE DE ARBOL
* 1 toronja
* 1 naranja
* 1 mandarina
* Germinado de alfalfa
* 10mil. De...