ensayo

Estructura operativa y administrativa del área de alimentos y bebidas
Área de cocina
a) Pre cocina: en esta área se realizan las llamadas preparaciones bases. Por ejemplo, hacer pastas, ya seapara aderezos alguna salsa; pelar y picar alguna materia prima, entre otros.
b) Pastelería o repostería: aquí se preparan los postres. Muchos estudiantes y nuevos cocineros ingresan a esta área comoayudantes, hasta conseguir experiencia y luego empezar a preparar dulces potajes.
c) Panadería: en esta área se prepara todo lo que contenga harina, es decir los diferentes tipos de panes, baguette,bocaditos y tortas.
d) Cocina caliente: es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidoras, salamandras, baño de maría, etc.
Plancha: aunque no se use el fuegodirecto, para trabajar aquí se deben manejar muy bien las temperaturas y los tiempos de cocción, ya que cada alimento que llega a plancha tiene una cocción determinada.
Esta área trabaja en sincronía conotras zonas (fríos o calientes), ya que se complementaran para poder tener el platillo listo para ser entregado al comensal.
Frituras: en esta área también es muy importante la cocción de losalimentos, ya que la temperatura se eleva rápidamente.
Asimismo, quienes trabajan aquí han de tener una buena técnica para freír. Hay que tener en cuenta que la mayoría de los insumos se enharinan y estoproduce que el aceite se queme rápidamente.
e) Cocina fría y despensa: donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas, cebiches, entradas y fiambres.
También se encuentran ahí lascámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearan en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos.
Área de salón comedor
1.recepción: el encargado de esta será quien reciba y acomode a los clientes. Pero además debe resolver cualquier otra necesidad hasta que llegue el mesero. Hay que tener en cuenta que de esta zona...