ensayo

Materia: Tecnicas Culinarias.

Nombre del trabajo: Apuntes.

Carrera: Negocios Gastronómicos.


Objetivo principal.
Aplicar las técnicas culinarias básicas para la producción de alimentos en la elaboración de platillos de la cocina nacional e internacional; con el propósito de ser empleadas en el sector.

Unidad 1: Puestos, equipos y utensilios de cocina.
Objetivo. Clasificar lasdiversas áreas de operación de la cocina para reconocer las funciones y el equipo cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria.

Unidad 2: Frutas y verduras.
Objetivo. Examinar las características organolépticas de las frutas y verduras para diferenciarlas por su uso y manejo logrando una aplicación adecuada.

Unidad 3: Fondos y especias.
Objetivo. Usar los diferentes fondos y especiaspara su aplicación en los diversos platillos cumpliendo los pasos de la receta.

Unidad 4: Salsas base.
Objetivo. Manejar las distintas salsas para su aplicación en la cocina conforme a la técnica culinaria adecuada.

Unidad 5: Métodos de cocción.
Objetivo. Manejar los principios básicos de la cocción para la aplicación de cocina.

Unidad 6: Productos lácteos y huevo.
Objetivo. Manejar losdiferentes productos lácteos para aplicarlos en la producción de diversos alimentos haciendo uso de la técnica culinaria adecuada.

Unidad 7: Carnes de rastro.
Objetivo. Discriminar las características de los productos cárnicos básicos para diferenciar su uso y manejo, logrando una aplicación adecuada.

Unidad 8: Pescados y mariscos.
Objetivo. Emplear los productos alimenticios del mar paraclasificarlos y utilizarlos correctamente.

Unidad 9: Aves y animales de caza.
Objetivo. Manejar las características principales de las distintas carnes de ave y caza.

Unidad 10: Pastelería y panadería.
Objetivo. Aplicar las técnicas bases de pastelería y panadería, así como los conceptos básicos de las mismas.

PRIMER PARCIAL

Gastronomía.
“gastros”= estómago “nomos”= estudioConjunto de conocimientos artísticos, científicos y culturales que hacen del acto de comer un acto sublime y placentero.













Gastrónomo.
Persona que estudia los elementos sociológicos y técnicos de la gastronomía.
Chef.
Jefe de una cocina. Organiza, dirige, crea, costea las recetas.
Cocinero.
Persona que cocina. Se encarga de la preparación de los alimentos.
Gourmet.Persona con conocimientos en gastronomía sin haber estudiado el área; los adquiere en base a experiencia.
Gourmand.
Persona mejor conocida como “glotón” y sólo come para saciar su hambre.

Higiene y limpieza del personal.
Perfil de un cocinero:
1. Limpieza personal de uniforme y en el área de trabajo.
2. Orden.
Herramientas y utensilios del cocinero deben en perfecto orden.
3. Disciplina.Disminuir cualquier riesgo.
4. Respeto.
Debe existir hacia los compañeros de trabajo, hacia los superiores y hacia los clientes.
5. Ahorrativo.
Evitar desperdicios al máximo posible.
6. Sobriedad.
7. Puntualidad.
8. Iniciativa.
Ayudar a otros compañeros de trabajo que lo requieran.
9. Rapidez.
Trabajar con rapidez y con calidad.
10. Memoria.
Retener la información que se nos dé y de sernecesario tomar nota de las instrucciones.
11. Gusto.
Por la profesión y poder determinar el sabor.

Uniforme de un cocinero.
1. Toque o gorro de chef.
Emblema de la profesión, impide tocarse el cabello y que éstos caigan sobre el alimento. Protege también la cabellera de los vapores grasos.
2. Cofia o red.
Su función principal es evitar que los cabellos caigan sobre los alimentos.
3.Filipina.
Principal elemento en el uniforme de un cocinero. Debe ser blanca para dar una imagen de higiene. Cuenta con doble cobertura al frente para proteger de las quemaduras o para cubrir de las manchas. Las mangas largas protegen los brazos de las quemaduras.
4. Pantalón.
Protege de quemaduras, utilizarse sin bolsas o valencianas, que pueden atrapar líquidos calientes o desechos; deben...