Ensayo

II-. INTRODUCCIÓN
El siguiente protocolo de investigación esta basado en la creación de una planta pasteurizadora de leche la cual pretende brindarle una oportunidad a los pequeños productores del Municipio de Las Choapas, generando de igual manera una gran gama de empleo. Para esto es necesario dar a conocer los orígenes de la pasteurización, que es y como se realiza el proceso depasteurización de la leche en la industria basándose en diagramas que especifican claramente este proceso.
Así mismo conocer las normas de calidad existentes en el mercado de lácteos para brindarle al consumidor un producto mejor a los existentes. El estudio de este protocolo esta basado en informaciones obtenidas a través de visitas personales a los productores de leche del Municipio de Las Choapas,visitas a puntos de ventas, datos estadísticos y consultas a expertos.

2.1 ANTECEDENTES
Los intentos de esterilizar la comida en contenedores sellados se atribuyó históricamente al inventor francés Nicholas Appert en sus trabajos de investigación realizados en el siglo XVIII. No obstante algunas investigaciones demuestran que con anterioridad ya se había intentado esterilizar recipientessellados de alimentos. Hacia fines de siglo XIX, los químicos alemanes trasladaron este procedimiento a la leche cruda, y ya por entonces (antes de Pasteur) empezaron a “sospechar” que los tratamientos térmicos resultaban eficaces para destruir las bacterias presentes en ella. De este modo, dieron origen no sólo a un importante método de conservación, sino también a una medida higiénica fundamentalpara cuidar la salud de los consumidores y conservar la calidad de los alimentos. Estos trabajos sentaron las bases de lo que Pasteur posteriormente descubriría y explicara científicamente.
Algunos de los contemporáneos de Pasteur, incluido el eminente químico alemán Justus von Liebig, insistían en que la fermentación era un proceso puramente químico y que no requería en absoluto de laintervención de ningún organismo vivo (es decir, suponían que era un proceso puramente inorgánico). En el año 1864, a instancias del emperador Napoleón III, Pasteur investigó la causa por la que el vino y la cerveza se agriaban con el paso del tiempo, causando grandes pérdidas económicas a las empresas francesas debido a lo perecedero de estas mercancías.
Pasteur regresó al pueblo de su infancia, Arbois,con el objetivo de resolver el problema definitivamente; allí estudió el problema que afectaba a las viñas. Con ayuda de un microscopio, descubrió que, en realidad, intervenían dos tipos de organismos, dos variedades de levaduras de la familia Acetobacter, que eran la clave del proceso de fermentación. Uno producía alcohol y el otro, ácido láctico que agriaba el vino produciendo el vinagre. Conposterioridad, Charles North aplicó con éxito el mismo método de Pasteur a la leche en el año 1907.( Real Academia Española (2009), Pasteurización, DRAE, 22ª ed.)
Pasteur utilizó un nuevo método para eliminar los microorganismos que pudieran degradar al vino o la cerveza, después de almacenar el líquido en cubas bien selladas y elevando su temperatura hasta los 44 °C durante un breve periodo.Comprobó experimentalmente que las poblaciones de Acetobacter se reducían en extremo hasta quedar “casi esterilizado” el alimento. A pesar del horror inicial de la industria ante la idea de calentar el vino, un experimento controlado con lotes de vino calentado y sin calentar demostró de forma contundente la efectividad del procedimiento. Pasteur dio el primer paso en el que sería este nuevo métododenominado posteriormente “pasteurización” en su honor, y lo fue aplicando a otros alimentos líquidos como la leche. El proceso se aplica hoy en día como una norma higiénica en los procesos básicos de la industria alimenticia y actualmente garantiza la seguridad de muchos productos alimenticios del mundo.
La historia de la esterilización de los alimentos fue revisada por Harold Burton.
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