ensayo

TALLER ALMACENAMIENTO Y LEGISLACION UTILIZADOS EN EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN COLOMBIA







1. Lea los decretos o resoluciones que aplique en la industria de alimentos lácteos, cárnicos o frutas y hortalizas en nuestro país y explique de cada uno de ellos lo siguiente:
¿Cuáles son los artículos que explican o indican los requisitos que se deben cumplir para elalmacenamiento y transporte de cada uno de estos alimentos?

R:/ Lácteos: Decreto 3075 de 1997 art. 30, 31, 32, 33 y 34 del capítulo 7.
Decreto 2838 de 2006 art. 5, 6 y 7 capítulo 3.
Decreto 616 de 2006 art. 55 al 61.


Cárnicos: Decreto 2162 de 1983 art 18 al 21.
Decreto 3075 de 1997 art. 30, 31, 32, 33 y 34 del capítulo 7.Hortalizas: Decreto 2155 de 2012 art
Decreto 3075 de 1997 art. 30, 31, 32, 33 y 34 del capítulo 7.

Frutas: Decreto 3075 de 1997 art. 30, 31, 32, 33 y 34 del capítulo 7.
Decreto 3929 de 2013

.¿Explique a que hace referencia cada uno con sus propias palabras?
Decreto 3075 de 1997 art. 30, 31, 32, 33 y 34 del capítulo 7:
El decreto 3075 consiste en que las operaciones ycondiciones de almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos deben evitar la contaminación y alteración del alimento, la proliferación de microorganismos indeseables en el alimento y el deterioro o daño del envase o embalaje. Además habla sobre el almacenamiento, transporte, distribución y comercialización. Los cuales deben ser totalmente higiénicos y enfocados en laconservación del alimento.


Decreto 2162 de 1983 art 18 al 21.

Las cámaras frigoríficas destinadas al almacenamiento y conservación de las carnes deberán tener capacidad suficiente y disponer de suficientes espacios que faciliten la circulación de aire y la revisión de las canales; cuando se utilicen productos de pesca las fábricas deberán poseer cámaras destinadas exclusivamente para elalmacenamiento del pescado; las cámaras frigoríficas deberán estar provistas de termómetro, rieles y ganchos para el Izado de las canales; para salmueras y carnes congeladas en bloque, las cámaras deberán disponer de estantes y recipientes hechos de material inalterable y no tóxico.


Decreto 2838 de 2006 art. 5, 6 y 7 capítulo 3.
La leche cruda para consumo humano directo deberá comercializarseen un tiempo no superior a las ocho horas a partir del momento de su ordeño. La leche cruda enfriada para consumo humano directo deberá comercializarse en un tiempo no superior a las veinticuatro horas
a partir del momento de su ordeño. Todo comercializador de leche cruda y leche cruda enfriada
para consumo humano directo deberá cumplir con los siguientes requisitos:
1. Estar registrados yautorizados por las autoridades sanitarias

2. Cumplir en lo pertinente con las condiciones higiénico-sanitarias establecidas en el
Decreto 3075 de 1997.

Decreto 616 de 2006 art. 55 al 61
El transporte de la leche cruda enfriada se deberá hacer en carro-tanques isotérmicos que garanticen a la leche una temperatura inferior a 10°C; a su vez las partes interiores de la unidad detransporte, incluyendo techo y piso deben ser herméticas, así como los dispositivos de los vehículos deben estar fabricadas con materiales resistentes a la corrosión, impermeables, con diseños y formas que no permitan el almacenamiento de residuos y que sean fáciles de limpiar, lavar y desinfectar, además la unidad de transporte debe tener aislamiento térmico revestido en su totalidad para reducir laabsorción de calor, la carga debe quedar aislada del exterior y el diseño de la unidad de transporte debe permitir la evacuación de las aguas de lavado.
La leche líquida, la leche en polvo en empaques comerciales o como materias primas con fecha de vencimiento caducadas que se almacenen o se encuentren dentro de las instalaciones de la planta o en los depósitos de productos terminados solo...