Ensayo

Tinga

½ kg de carne de puerco (falda)

1 lata de chipotle

¾ de cebolla

¼ de jitomate

La carne cocida y deshebrada, la cebolla rebanada se fríe y después sele agrega el chipotle licuado con el jitomate, cuando este recién sazonado se le agrega la carne



Adobo

Carne de puerco o pollo

3 chiles anchos

1 chocolateen tablilla

½ pan frito

1 rajita de canela

½ Platano

Ajo y cebolla

Hojas de laurel

Los chiles se desvenan, se ponen a remojar con todos los ingredientesy se pone a fuego, despues se muele todo y se sazona; y previamente colado , la cerne ya debe estar cocida con ajo cebolla y sal.

Pancita con chile

½ kg de pancita½ jitomate

3 chiles pulla

3 guajillo

Epazote

Sal

Se cose la pancita, los chiles se cosen y licuan, lleva jitomate, se cuela y se sazona, al estar dandoel hervor se le agrega una ramita de epazote y se le apaga al dar el hervor.



Salsa ranchera

12 chiles verdes (serranos)

3 jitomates grandes bien maduros

1cebolla mediana

1 ramos chico de cilantro

Se rebana y se pica el jitomate, la cebolla y los chiles verdes, se quitan los tallos del cilantro y se pican, se vacia todoen un platoncito, se le pone ¼ de vaso de agua y sal al gusto, es excelente para carnes y tacos.

Arroz Poblano

2 tazas de agua o caldo

½ cebolla picada

1poblano asado, pelado y cortado en rajas

1 diente de ajo

½ taza de grano de elote cocido

Consme

Sal

Se licuan los ingredientes ya previamente cocidos, cebolla,ajo, el poblano, se sazona con sal y pimienta.

Se frie el arroz hasta que este dorado, se le añade el,liquido licuado, se añade el resto del poblano y el elote.