Ensayo

Gastronomía
La gastronomía de Huayacocotla es una rica variedad de sabores, texturas y olores, combinación heredera de las tradiciones prehispánicas y españolas.
El mole de guajolote o pollo que esacompañado con arroz y frijoles, la barbacoa de borrego, el zacahuitl que es el platillo más tradicional del municipio, cuya textura dorada lo hace diferente a los que se preparan en otros lugares,el chorizo huayacocotlense y las truchas guisadas, por mencionar algunos, son parte de la variedad culinaria de este lugar.
Dulces típicos como las galletas de “fruta de horno”, acompañadas conrompope, realizadas de forma casera y elaboradas con huevos de gallina de patio, repartidas por las capitanas durante los bailes de carnaval, así como el pan de huevo y las salsas de cacahuate y de sietechiles, son exquisiteses de este municipio.
Zacahuitl Huayacocotlense
Ingredientes:
o Tres cuartillos de nixtamal (medida indígena equivalente a doce kilos)
o Manteca de cerdo
o Sal al gusto
o 1rollo de pesma.
o 2 kilos de mole preparado de Huayacocotla.
o 50 papatlas de monte.
o 6 kilos de carne maciza de cerdo.
o Alambre, el necesario.
o 20 palitos delgados de un metro,aproximadamente.
Modo de Preparación: Se martaja el nixtamal con un molino de mano, después se prepara la cama de hojas donde se va a poner la masa, se le tiene que echar agua para que no se quemen; con palosamarrados se coloca pesma y papatlas; se le quita al mole toda la grasa que tenga encima y se revuelve con la masa y la manteca para que quede colorada. No debe quedar aguada por que el zacahuitl se partea rebanadas, como si fuera pastel. Se extiende bien la masa sobre la cama de palos y se le hacen muchos hoyos con los dedos para que el mole entre. Posteriormente se agrega la carne de puerco cruda entrozos.
Después se dobla la cama de palos y se amarra bien con alambres; se mete el zacahuitl rociado con agua en el horno de leña y se tapa con piedras, si tiene agujeros éstos se rellenan con...