Ensayo

Receta de Crema Pastelera, y de Más Rellenos para Bizcochos
A petición de algun@s seguidores, aquí están mis recetas favoritas de los siguientes coberturas y rellenos de bizcochos, Crema Pastelera, Praline Frosting, Lemon Curd, Crema de Chocolate y Crema Chantilly.
Crema Pastelera

Ésta crema pastelera se puede servir tanto como relleno de bizcochos y tartas, o como una sabrosa crema que sepuede comer así sola si prefieres. Hoy les presento la receta básica, pero se le puede hacer muchos variantes. 

Ingredientes: 
1 litro  de leche (puedes variar con crema de leche o leche evaporada) 
1 ¼ de taza Azúcar o al gusto (250 g) 
4 -8 yemas de huevos dependiendo de la textura que busques  
3-4 Cucharas de fécula de maíz  (depende la textura que busque y es opcional)   
1 ramita decanela 
4 Cucharas de mantequilla (57 g) 
1 cucharadita de vainilla (5 ml) 
La corteza de medio limón opcional
Preparación:
1. Poner en una olla la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva.
2. A parte, disolvemos la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos previamente batidas hasta estarcremosas.
3. Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente poco a poco y removemos hasta que quede una crema homogénea y espesa. Apagar el fuego, agregar la mantequilla y si deseas puedes colar.
4. Se deja enfriar y listo!

 
Relleno y Icing de Praliné

Para hacer el betún (Icing) de la praline, queda como un glasea cremoso:

Ingredientes: 
¾ taza de mantequilla o margarina (170.1g) 
1 taza (128 g) de azúcar Glas o (201g) de granulada dependiendo la textura que busques) 
½ taza (110 g) de azúcar color crema (mascabado) firmemente empacada 
4 de yemas grande 
2 tazas pacanas y almendras picadas (245 g) 
1 lata de leche evaporada (12 oz) 
2 cucharadita extracto de vainilla (10 ml)

Preparación:

1. Derrita la mantequilla o margarina en una olla grande a fuego medio.2. Retirar del fuego y, a continuación, agregue los azúcares. (puede de que no se disuelven por completo).
3. En un recipiente aparte, incorpore las yemas de huevo con la leche evaporada hasta que se mezcle (liso) y incorpore esta mezcla en la olla con la mezcla de azúcar.
4. Devolver la olla a fuego medio y cocinar, removiendo constantemente hasta que mezcla este espesa, brillante y similar aun caramelo (toma alrededor de 15 a 20 minutos). Retirar del fuego, añada el extracto de vainilla y pacanas picadas.
5. Dejar enfriar  unos treinta minutos (debe verse con consistencia espesa). Rellenar el bizcocho, cubrir la parte superior y los lados. Rinde para un pastel de tres capas, de 9” pulgadas. También el relleno o Frosting de Praliné se puede usar para cubrir y rellenar cupcakes,pound cakes y acompañarlo con helado. ¡¡¡Es delicioso!!!
 

Lemon Curd

Ingredientes: 
1/2 taza de zumo de limón (115 g) 
¾ tazas de azúcar (150 g) 
2 huevos enteros + 2 yemas 
4 Cucharadas de mantequilla sin sal (57 g)
2 cucharaditas ralladura de limón (solo la parte verde) 
Instrucciones:
1. Batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta que quede un poco espumoso por 1-2 minutos,añadir el zumo de limón o lima y colocar en una olla mediana, a fuego medio-bajo.
2. Cocine, moviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y forme una capa en la parte de atrás de una cuchara (5 minutos). Quitar del fuego y agrega la mantequilla, mueve con una cuchara hasta que esté suave, pasa por un colador y agrega la ralladura de limón.
3. Vacía la crema en un bol y cubrir con un plásticohasta que este toque la crema, hasta que se enfrié. Esto evita que se le forme una capa a la crema. Dejar enfriar totalmente y llevar al refrigerador hasta que se enfrié por completo y espese, o hasta que se necesite. Dura hasta 2 semana en el refrigerador.

Rinde: 1½ tazas.
Crema Batida de Chocolate

Recomiendo una crema de chocolate líquida que se almacene convenientemente y que al batir...