Ensayos

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RELLENO NEGRO
INGREDIENTES: 6 PORCIONES
6 TAZAS DE POLLO O PAVO DESMENUZADO
9 TAZAS DE CALDO DE POLLO O PAVO
60 GRM DE RECADO DE CHILMOLE
2 HUEVOS DUROS
BUT REBANADO

PARA EL BUT:
½ KL DE CARNE DE PUERCO MOLIDA
1 CDITA DE PIMIENTA NEGRA
1 TOMATE MEDIANO CON PIEL Y PICADO
2 CUCHARADAS DE YERBABUENA
¼ DE PIMIENTO MORRON GRANDE PICADO
1HUEVO DURO
SAL AL GUSTO

PREPARACION:
BUT: SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES MUY BIEN Y SE ENVUELVE EN UN LIENZO DE MANTA DE CIELO, SE AMARRA BIEN Y SE PONE A COCER EN AGUA A BAÑO MARIA SOBRE UNA PARRILLA ALREDEDOR DE UNOS 30 MINUTOS, SE DEJA ENFRIAR Y SE REBANA.
CHILMOLE :SE PONE A CALENTAR EL CALDO, SE LE AÑADE EL POLLO O PAVO DESMENUZADO, EL RECADO NEGRO DESBARATADO EN UN POCO DEL CALDO.SE SIRVE EN PLATOS SOPEROS CON EL BUT EN REBANADAS SE ADORNA CON EL HUEVO DURO, SE ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO Y TORTILLAS RECIEN HECHAS.

COCTEL DE CAMARONES

INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1KG DE CAMARONES MEDIANOS
2 LT DE AGUA
2 TOMATES ROJOS
2 CEBOLLAS MEDIANAS
2 AGUACATES MEDIANOS
2 DIENTES DE AJO
4 LIMONES
1 COPITA DE SALSA PICANTE
1RAMITO DE CILANTRO
2 CHILES VERDES SERRANOS
1 CUCHARADA DE SAL
SALSA CATSUP
GALLETAS SALADAS

PREPARACION:
SE PONEN A COCER LOS CAMARONES SIN PELAR EN EN EL AGUA, CON LA MITAD DE LA CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO,ALREDEDOR DE 20 MINUTOS. SE DEJA ENFRIAR UN RATO.
POR OTRA PARTE SE CORTA EN CUBITOS LOS TOMATES, LA CEBOLLA RESTANTE Y EL AGUACATE. SE REBANAN LOS CHILES SERRANOS Y SE PICAN LAS HOJASDEL CILANTRO MUY FINITO. SE CORTAN LOS LIMONES EN MITADES.SE PELAN LOS CAMARONES Y SE RESERVAN. EN COPAS GRANDES. SE PONE AL GUSTO EL TOMATE, CEBOLLA, CILANTRO, CHILE Y AGUACATE,TODO BIEN PICADO, LUEGO LOS CAMARONES DESEADOS, UNAS CUCHARADAS DE SALSA CATSUP,SALSA PICANTE SI SE DESEA, SE EXPRIME EL LIMON Y POR ULTIMO SE LLENA LA COPA CON UN POCO DEL CALDO RESULTANTE DE LA COCCION DE LOS CAMARONES.SE REVUELVE TODO MUY BIEN CON UNA CUCHARA Y SE ACOMPAÑA CON GALLETAS SALADAS.

COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 KG DE PULPA DE CERDO Y COSTILLAS
¾ TAZA DE JUGO DE NARANJA AGRIA
2 DIENTES DE AJO MACHACADO
1/3 BARRA DE CHIOTE
¼ CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
½ CUCHARADITA DE OREGANO
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1PIEZA DE HOJA DE PLATANO
SAL AL GUSTO

PREPARACION:
DISOLVER EL ACHIOTE EN EL JUGO DE LA NARANJA AGRIA, AÑADE EL OREGANO, LA PIMIENTA, EL AJO, EL COMINO, Y LA SAL.
ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y BAÑARLA CON LA MEZLCA DE ACHIOTE, PROCURANDO QUE QUEDE TODA LA CARNE CUBIERTA.
DEJAR MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE DENTRO DEL REFRIGERADOR.
PASAR POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARAQUE SE ABLANDE, Y ACOKODARLA EN UN MOLDE A MODO DE QUE CUANDO SE COLOQUE LA CARNE PUEDAS CUBRIRLA CON LA MISMA HOJA.
DESPUES DE MARINAR TODA LA NOCHE, COLOCAR LA CARNE EN EL MODE SOBRE LA HOJA DE PLATANO, CUIDA QUE NO QUEDE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO
ENVUELVE CON LA HOJA DE PLATANO LA CARNE Y LLEVAR AL HORNO POR UNA HORA Y MEDIA CUBRIENDOLA CON PAPEL ALUMINIO.
LA CARNE ESTARA LISTA CUANDOESTASUAVE QUE CASI SE DESBARATE SOLA.
SIRVA DESMENUZADA Y ACOMPAÑADA CON ESCABECHE DE CEBOLLA MORADA Y CHILE HABANERO.

PAN DE CAZON
INGREDIENTES : 6 PORCIONES
500 GMS DE TOMATES COCIDOS SIN PIEL Y SIN SEMILLAS
500 GRS DE CAZON EN TROZOS PEQUEÑOS
¼ TAZA DE CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
1 CHILE HABANERO SIN SEMILLAS
2CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVO
12 TORTILLAS FRESCAS
2 TAZAS DE FRIJOLES REFRITOS
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PFREPARACION:

LICUA LOS JITOMATES CON LA CEBOLLA EL AJO Y EL CHILE HABANERO,
CALIENTA EL ACEITE Y VIERTE LA SALSA DE TOMATE, DEJA HERVIR POR 3 MINUTOS Y SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. SEPARA UN TERCIO DE LA SALSA. INCORPORA ELCAZON A LA SALSA QUE QUEDA Y DEJA COCER A FUEGO LENTO.
ESPARSE...
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