Ensayos

Chapter 1
Clinically Relevant Carbohydrate Metabolism

Las plantas están compuestas principalmente de carbohidratos en la forma de celulosa indigestible el cual es un componente de la pared delas células. Generalmente entre el 50 y el 70 por ciento de las calorías provienen de carbohidratos.
La función metabólica principal de los carbohidratos es proveer energía. Los varios componentes deun carbohidrato están principalmente dedicados al mantenimiento, utilización y almacenamiento de la reserva de energía en forma de glucosa circulante y glicógeno.
Glicógeno es un carbohidrato dealmacenamiento. Los carbohidratos hacen una gran contribución a la palatabilidad de la comida. Los carbohidratos sirven como el recurso principal de muchos nutrientes esenciales como vitaminas yminerales.
La estructura química de los carbohidratos consiste de moléculas de carbón y agua en un ratio de 1:1 Cn(H2O)n Los carbohidratos dirigibles incluyen polisacáridos y las azucares de tipomonosacárido y disacárido.
Los polisacáridos son más complexos en términos estructurales y los monosacáridos y disacáridos son carbohidratos simples. El almidón que predomina la dieta humana, amilos yamylopectin, son glucosas polímeros.
El almidón es relativamente resistente a la digestión a menos que este cosidanado ya que la calor y humedad rompen la paredes de la célula de planta y lo hacendisponible a la degradación enzimática. A
Aproximadamente 2% a 5% del almidón consumido en la dieta diaria es resistente al calor. Este almidón resistente es fermentado por bacteria colonic la cual estimulala cadena corta de ácidos grasosos.
Los disacáridos incluyen sacarosa, una molécula de glucosa y una de fructosa; la lactosa, una molécula de glucosa y galactosa; maltosa incluye, dos moléculas deglucosa. Los monosacáridos de importancia en la dieta incluyen la glucosa, que se deriva principalmente de la hidrólisis del almidón de la dieta, fructosa, y galactosa. Los monosacáridos de cinco...