ensayos
Páginas: 3 (516 palabras)
Publicado: 26 de mayo de 2013
EL RON
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona porprimera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanasfrancesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente tafia, un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum. La primera mención oficial de lapalabra rum aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
¿Cómo se hace el ron?
LA CAÑA ES LA MATERIA PRIMA CON LA QUE SE ELABORAN LOS RONES AGRÍCOLAS Y LOSINDUSTRIALES. EL PROCESO DE FABRICACIÓN DIFIERE EN QUE PARA LOS PRIMEROS SE UTILIZA JUGO FERMENTADO Y DESTILADO DE CAÑA Y PARA LOS SEGUNDOS SE EMPLEA MELAZA, EL LÍQUIDO QUE QUEDA DESPUÉS DE LAEXTRACCIÓN DE AZÚCAR; LA PRIMERA ETAPA DEL PROCESO ES LA EXTRACCIÓN. LA CAÑA SE CORTA Y EXPRIME EN MOLINOS PARA EXTRAER EL JUGO. DESPUÉS DE ESTA MOLIENDA SE AGREGA UN POCO DE AGUA PARA LA SIGUIENTEEXTRACCIÓN. EL JUGO SE FILTRA Y CLARIFICA A FIN DE APARATAR RESIDUOS. PARA ELIMINAR EL EXCESO DE AGUA SE PASA POR LOS EVAPORADORES. TRAS LA PRIMERA EBULLICIÓN APARECE UN LÍQUIDO ESPESO, DE DONDE SE OBTIENE ELAZÚCAR. EL LÍQUIDO OBSCURO QUE SOBRA SE LLAMA “MELAZA LIGERA”.
EN LA FASE SIGUIENTE, LA MELAZA DEBE SER FERMENTADA Y CONVERTIDA EN MOSTO. LA FERMENTACIÓN SE LLEVA A CABO CON LEVADURAS, USUALMENTECEPAS MEJORADAS QUE OPTIMIZAN LAS CARACTERÍSTICAS DEL RON.
PARA LOS RONES LIGEROS LA FERMENTACIÓN DURA 12 HORAS.LOS RONES MÁS PESADOS SE OBTIENEN DE FERMENTACIONES MÁS LENTAS, HASTA DOCE DÍAS.
UNA VEZFERMENTADO, LA MELAZA O GUARAPO, PASA AL PROCESO DE DESTILACIÓN EN DONDE LA MELAZA SE CALIENTA Y EL ALCOHOL SE EVAPORA. LOS VAPORES SE RECUPERAN Y SE CONDENSAN PARA PRODUCIR EL LICOR.
EL...
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona porprimera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanasfrancesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente tafia, un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum. La primera mención oficial de lapalabra rum aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
¿Cómo se hace el ron?
LA CAÑA ES LA MATERIA PRIMA CON LA QUE SE ELABORAN LOS RONES AGRÍCOLAS Y LOSINDUSTRIALES. EL PROCESO DE FABRICACIÓN DIFIERE EN QUE PARA LOS PRIMEROS SE UTILIZA JUGO FERMENTADO Y DESTILADO DE CAÑA Y PARA LOS SEGUNDOS SE EMPLEA MELAZA, EL LÍQUIDO QUE QUEDA DESPUÉS DE LAEXTRACCIÓN DE AZÚCAR; LA PRIMERA ETAPA DEL PROCESO ES LA EXTRACCIÓN. LA CAÑA SE CORTA Y EXPRIME EN MOLINOS PARA EXTRAER EL JUGO. DESPUÉS DE ESTA MOLIENDA SE AGREGA UN POCO DE AGUA PARA LA SIGUIENTEEXTRACCIÓN. EL JUGO SE FILTRA Y CLARIFICA A FIN DE APARATAR RESIDUOS. PARA ELIMINAR EL EXCESO DE AGUA SE PASA POR LOS EVAPORADORES. TRAS LA PRIMERA EBULLICIÓN APARECE UN LÍQUIDO ESPESO, DE DONDE SE OBTIENE ELAZÚCAR. EL LÍQUIDO OBSCURO QUE SOBRA SE LLAMA “MELAZA LIGERA”.
EN LA FASE SIGUIENTE, LA MELAZA DEBE SER FERMENTADA Y CONVERTIDA EN MOSTO. LA FERMENTACIÓN SE LLEVA A CABO CON LEVADURAS, USUALMENTECEPAS MEJORADAS QUE OPTIMIZAN LAS CARACTERÍSTICAS DEL RON.
PARA LOS RONES LIGEROS LA FERMENTACIÓN DURA 12 HORAS.LOS RONES MÁS PESADOS SE OBTIENEN DE FERMENTACIONES MÁS LENTAS, HASTA DOCE DÍAS.
UNA VEZFERMENTADO, LA MELAZA O GUARAPO, PASA AL PROCESO DE DESTILACIÓN EN DONDE LA MELAZA SE CALIENTA Y EL ALCOHOL SE EVAPORA. LOS VAPORES SE RECUPERAN Y SE CONDENSAN PARA PRODUCIR EL LICOR.
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