ensayos

CONTROL DE PLAGAS, LIMPIEZA Y
DESINFECCION
Menciona de manera general los lineamientos que deben seguirse para asegurar que toda las áreas del establecimiento, punto de distribución y venta, asícomo en vehículos de reparto, no existan plagas, residuos de producto o suciedades que contengan microorganismos. Finalmente, se incluye el apartado de observancia de la norma, donde se establece quela vigilancia del cumplimiento de la norma correspondiente a la Secretaria de Salud.
OBJETIVO
Contribuir a la reducción de enfermedadestransmitidas por alimentos, mejorando la calidad sanitaria de los productos mediante la aplicación de prácticas de higiene y sanidad adecuadas. Esta norma la deben aplicar las personas físicas ó morales que sededican al proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas en el Territorio Nacional.
DEFINICIONES
HIGIENE: Todas las medidasnecesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso.
PROCESO: Conjunto de actividades relativas a la obtención, elaboración, fabricación, preparación,conservación, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución, almacenamiento y expendio ó suministro al público de productos.
ALIMENTOS POTENCIALMENTE
PELIGROSOS: Aquellosque en razón a su composición ó de sus características físicas, químicas ó biológicas pueden
Favorecen el crecimiento de microorganismos y la formación de sus toxinas, por lo que representan unriesgo para la salud humana. Requieren condiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio, esto son: productos de la pesca, lácteos, carne, productos cárnicos yhuevo Esta normas establece las siguientes disposiciones:


PERSONAL Las prácticas de higiene que debe aplicar el personal que labora en el establecimiento, tendientes a disminuir la contaminación de...