Entadas

Entradas (Frías y calientes)
Es la entrada del menú. Comúnmente se sirve un mousse, una sopa o una ensalada. Los menús de los servicios de banquetes están diseñados de manera que todos los tiempo “combinen” Evita la combinación de distintos tipos de proteínas en los alimentos, pues provocan sensación de cansancio al concluir el banquete, por la tardía digestión que nuestro organismo ocupa endesdoblar distintos tipos de proteínas. Por ejemplo, no debes ofrecer mariscos como entrada, si ofreces carne roja como plato fuerte.
La entradas, tanto frías como calientes, son aquellas que se sirven con anterioridad a un plato principal, aunque también la conjunción de ambas o de la petición de calientes o frías, pueden disponerse como una comanda completa, sin necesidad pues de platosprincipales. La diferencia entre calientes y fría son la temperatura de los alimentos. Lógicamente las primeras deben llegar a la mesa calientes (con una temperatura mayor a 60 º C -sopas, cremas, etc.) y el servicio de las frías se realiza a una temperatura igual o inferior a 25 º C. (ensaladas, con sus vinagretas salsas o aderezos
¿Cuál es la importancia de la carne de res en los alimentos
La carne deres es un alimento habitual en las mesas de muchos países latinoamericanos. Este tipo de carne es el blanco de acusaciones variadas, como que es la principal causante de enfermedades cardiovasculares y de cierto tipo de canceres, debido, sobre todo, a su contenido graso ( en especial de grasas saturadas y de colesterol). Sin embargo, hoy las reses son alimentadas, en su mayoría, con pastosolamente, con lo que se obtienen carnes magras con bajo porcentaje de grasa intramuscular y de colesterol.
Características:
La carne roja es una de las fuentes principales de hierro he mico (de mas fácil absorción que el de origen vegetal), mineral indispensable para la formación de los glóbulos rojos. En promedio, aporta 3 mg de hierro por cada 100 gr (casi el doble que la carne de pollo). También esfuente de zinc, mineral importante para el mantenimiento del sistema inmunológico, e indispensable durante el crecimiento de los niños; y de selenio, un antioxidante contra el daño causado por los radicales libres.
Los cortes de menor contenido graso son los que se encuentran en los cuartos traseros del animal. Como por ejemplo el Lomo
. Descongelación y conservación:
Al ser un alimento muyperecedero, la carne roja se debe conservar en frio hasta el momento de su preparación. Una practica muy común pero ERRONEA es descongelar las carnes a temperatura ambiente; se deben descongelar en la heladera, dentro de un recipiente con bordes, para evitar que sus jugos se derramen en otros alimentos que se consumen crudas (frutas, verduras).
Como comprarla:
Al comprarlas, el color debeser rojo brillante y, si contiene grasa, debe ser blanca, no amarilla. Para comprobar su frescura, presione la carne con el dedo, si vuelve a su lugar, entonces llévela sin problemas.
Contaminación cruzada:
Para evitar su contaminación, no guarde la carne junto con alimentos cocidos y una vez que esta cocida, no la mezcle con alimentos crudos.
¿Cuáles son las categorías de la carne deres?Las categorías de la carne de vacuno se clasifican principalmente como Extra, Primera A, Primera B, Segunda y Tercera, son categorías comerciales que se otorgan a cada corte dependiendo de su calidad, su contenido en grasa, tejido conjuntivo, etc., lo que hace apropiados distintos métodos de cocción para cada una.

Categoría Extra:
Lomo alto o lonja: Carne limpia, jugosa y tierna que une laaguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados, por ejemplo, el entrecot son los filetes que están entre las costillas, con el corte deshuesado se elabora el conocido roast-beef y con los huesos se disfruta de los suculentos chuletones. Es ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla.
Lomo bajo, chuleta o riñonada: La parte...