entamoeba histolytica

Abastecimiento y consumo de aceite de oliva
a finales del Antiguo Régimen en una localidad industrial:
Astudillo, 1779-1832
RICARDO HERNÁNDEZ GARCÍA
Universidad de Valladolid *
Resumen
El presente trabajo trata de desentrañar las complejas relaciones existentes a finales del Antiguo Régimen entre la teoría política que limitaba y moderaba el cambio económico, y la praxis ejercida por lospropios agentes impulsores del comercio. El ejemplo estudiado es el del abasto del aceite
de oliva en una localidad castellana -Astudillo-, que destacaba por ser una de las principales fábricas
textiles laneras de la Meseta Norte, y por ende, un gran centro consumidor de aceite de oliva. Gracias
a la documentación referente a su Almacén municipal de aceite se ha podido estudiar el cambio operadoen la organización del abasto de dicho elemento entre 1779 y 1832.
Palabras Clave: manufactura, industria textil, aceite de oliva, Castilla, comercio.
Summary. Abstract
The present work tries to unravel the complex existing relations at the end of the Old Regime
between the political theory that it limited and it moderated the economic change, and praxis exerted
by the own impelling agents ofthe commerce. The studied example is the one of the supply of the
olive oil in a Castilian locality -Astudillo-, that emphasized being one of the main laneras textile factories
of the North Plateau, and therefore, a great consuming olive oil center. Thanks to the documentation
referring to their municipal oil Warehouse have been able to study the change operated in the organization of thesupply of this element between 1779 and 1832.

1. Objetivos y fuentes
Escasas son las referencias sobre el consumo de aceite de oliva en España durante
el Antiguo Régimen. Si bien es cierto que en todos los índices de precios que se han
efectuado siempre se ha incluido al aceite de oliva entre los elementos comFecha de recepción del original: 22 septiembre 2006. Versión definitiva: marzo 2007Dirección para correspondencia: c/ Marqués del Duero, nº 7, 4º B. 47003, Valladolid; rhgarcia@eco.uva.es

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Este trabajo se ha beneficiado del proyecto de investigación financiado por el MEC “El crecimiento económico en la España moderna: reconstrucción del PIB y movimiento de la población”
(SEJ2005/05070/Econ), así como del financiado por la Junta de Castilla y León, “Empresas y empresarios enCastilla y Léon (Siglos XVI-XX)”. El autor agradece los comentarios efectuados por Ángel
García Sanz, Alberto Marcos Martín, Enrique Llopis Agelán, José Antonio Sebastián Amarilla y Javier
Moreno Lázaro a una versión preliminar de este texto presentado en el VIII Congreso de la Asociación
Española de Historia Económica (Santiago de Compostela, Septiembre de 2005). Igualmente, el autor
agradecelas sugerencias de los evaluadores anónimos de la revista. Los fallos que persistan en el texto
son de mi exclusiva autoría.

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putados, no es menos cierto que sobre su consumo poco sabemos1. Es más, si bien
tenemos presente que su uso era alimentario2, en la mayoría de las ocasiones nos
olvidamos de sus otros usos,los destinados a la industria, así: su utilización en la
industria textil lanera y sedera, en la fabricación de jabón, en la lubricación de máquinas o en la iluminación3.
En el caso que aquí nos ocupa, el principal consumo será el industrial, para ser
más exactos, el destinado a su consumo en las operaciones de preparado de la fibra
en las fábricas textiles laneras4. Para ello, el análisis secentrará en lo acaecido en
una localidad palentina, Astudillo, que en la época objeto de estudio disponía de
una de las más destacadas fábricas de géneros textiles laneros de baja calidad de
toda la Meseta Norte5. Con este análisis centrado en esta fábrica, además de localizar los cambios en el suministro de aceite, también se intentará esbozar la gran importancia que, para todas las de su...