Enterobacterias Practica Uia Leon

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MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA




PRÁCTICA NO. IV: “IDENTIFICACIÓN Y CUENTA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS” (NOM-115-SSA1-1994)






Marcela Cisneros Aguilar
Daniela del Carmen Hernández Castro
José Daniel Gómez Hernández



Maestra:María Soledad Georgina Ori gel Parga.




Fecha de entrega: 19/ Octubre/ 2012.











PRÁCTICA NO. IV: “IDENTIFICACIÓN YCUENTA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS” (NOM-115-SSA1-1994)




FLUJOGRAMA:

1er. Día
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También sembramos en Petrifilm:

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2do. Día

PRUEBA COAGULASA:
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Incubamos a 35-37 grados centrigrados durante 24 horas.
3er. Día
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Los S. Aureus que observamos en el microscopios tenian forma cocos pero lo que pudimos ver es que estabancoco con coco unido, esto nos dice que existe una reproducción asexual. También observamos bacilos.


PRUEBA CATALASA:
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Ultimo día:

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INTRODUCCIÓN
Staphylococcus aureus es un microorganismo muy resistente a las condiciones ambientales y extremadamente difícil de erradicar. Pese a que no es esporulado (formas de resistencia por algunos microorganismos), soporta biencondiciones extremas aunque se inactiva a temperatura de congelación y puede eliminarse con una cocción correcta.
El crecimiento de Staphylococcus aureus en alimentos tiene gran importancia por tratarse de un microorganismo capaz de producir una poderosa enterotoxina que al ingerirse causa intoxicaciones alimentarias.
Entre las razones importantes para determinar el Staphylococcus aureus enalimentos están:
o Confirmar la presencia de este microorganismo como agente causal de una enfermedad de origen alimentario.
o Determinar si un alimento o ingrediente es fuente potencial de este microorganismo enterotoxigénico.
o Demostrar la contaminación postproceso la cual es usualmente debida a contacto humano o con superficies inadecuadamente sanitizadas.
o Los alimentos sujetosa contaminación postproceso con tipos enterotoxigénicos de Staphylococcus aureus representan un riesgo por la ausencia de flora competitiva que normalmente restringe el crecimiento del Staphylococcus aureus y la producción de enterotoxinas.
o Los alimentos perecederos tales como: carnes crudas y procesadas, ensaladas, productos de pastelería y productos de leche, son los más comúnmenteasociados con intoxicación estafilocóccica.
Se utilizan diversos medios para el aislamiento de Staphylococcus aureus, que desempeña un papel muy importante en los casos de intoxicación por alimentos e infecciones clínicas humanas.

El agar Baird-Parker se utiliza ampliamente y se incluye en numerosos procedimientos estándar para el análisis de alimentos con el fin de detectar la presencia deStaphylococcus aureus.

Los estafilococos coagulasa positivos (Staphylococcus aureus) producen colonias brillantes, convexas, de color gris oscuro a negro, con o sin una zona opaca alrededor de las colonias.

Los estafilococos con resultado negativo a la coagulasa producen crecimiento débil o nulo, con colonias de color gris a negro, habitualmente sin zonas transparentes ni opacas. A menudo seinhiben los organismos diferentes de los estafilococos. Si se produce crecimiento, las colonias pueden adquirir un color de marrón a gris o volverse incoloras, sin zonas transparentes ni opacas.


Bibliografía:http://www.bd.com/europe/regulatory/Assets/IFU/HB/CE/PA/ES-PA-255084.pdf, instrucciones de uso, medios en placa BD Baird-Parker Agar. Consultado el dia viernes 19 de octubre 2012, 10:25 pmhttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/11/22/9514.php, staphylococcus aureus, el patógeno de los manipuladores. Consultado el dia viernes 19 de octubre, 10 pm.




COMPETENCIAS

o Determinar la presencia de S. aureus y cuantificar la población de este microorganismo en un alimento.


o Practicar la prueba de la coagulasa.



RESULTADOS

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