Entornos invisibles: cocina

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  • Publicado : 9 de septiembre de 2012
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ENTORNOS INVISIBLES
COCINA: Con el fuego nace la comida cocida y la cocina como lugar o espacio físico, El fuego es el tipo de energía térmica que se usa para cocinar los alimentos. El querosén, el gas, la electricidad son las fuentes de energía que hacen que la cocina sea un lugar más fácil y puro.El principio del horno de microondas fue un método revolucionario descubierto por accidente por el ingeniero Spencer en el año 19476. Durante sus investigaciones con el magnetrón (generador de microondas que se utilizan en los sistemas de radares) se dio cuenta que la barra de chocolate que tenia en el bolsillo se había derretido, usando su intuición colocóuna bolsa de maíz delante del magnetrón y se encontró con POCHOCLOS.
EL PRINCIPIO DE HORNO DEL MICROONDAS Dice que EL CALOR NO SE GENERABA NI POR FUEGO NI POR OTRO FACTOR EXTERNO, sino que por las ONDAS ELECTROMAGNETICAS DE ALTA FRECUENCIA QUE ACTUAN SOBRE LAS MOLECULAS DE AGUA DE LOS ALIMENTOS Dipolares ( de 2 poros electromagnéticos) es decir que tiene 2 extremos uno con carga positiva yotro con carga negativa. Las microondas al tener una frecuencia de 2,5 GHz invierten la polaridad de las moléculas 2.500 Millones de veces por segundo, esto hace que las moléculas cambien el sentido de orientación y se rosen todo el tiempo, suagitación hace que el alimento se caliente, Este acto se llama Fenómeno de rotación dipolar.
Las microondas penetran en el alimento 1 a 2 cm y el calor que se genera se propaga al resto del alimento por conducción. En estos hornos se pueden utilizar vidrio, porcelana, cerámica, al no tener moléculas polares no se calientan cuando los atraviesa una microonda, pero se calientan cuando reciben el calorde los alimentos. No se pueden utilizar elementos de metal, porque las ondas se reflejan y rebotan de nuevo hacia el artefacto, produciendo daños irreversibles, tampoco hay que algo poner liquido en un recipiente sellado, porque el agua se convierte en vapor y se expande con tanta presión que puede hacerlo estallar._____________________________________
Los Sistemas de Control más importantes dela cocina son los que regulan la temperatura. También hay sistemas manuales que el hombre regula a través de la información que recibe por los sentidos: La vista, El olfato y El tacto.______________________
La sensación térmica del tacto no depende solamente de la temperatura del material, sino de que material es. La transferencia de calor de un cuerpo caliente a otro frio depende de laconductividad térmica del material. LA CONDUCTIVIDAD TERMICA ES LA FACILIDAD CON QUE UN MEDIO CONDUCE LA ENERGIA TERMICA. La conductividad térmica del vidrio es superior a la del plástico. Cuando el dedo toca el VIDRIO parte del calor del dedo pasa al envase y se empieza a calentar, como su conductividad térmica es ALTA el calor se expande rápidamente por todo el material y el dedo se enfría en el puntoque toca la botella.
Mientras que el PLÁSTICO como tiene muy baja conductividad térmica difunde muy poco el calor y la transferencia de energía y sensación de frio es menor.
Es decir, como el vidrio tiene mayor conductividad térmica que el plástico, se siente más frio el recipiente de vidrio.
COCINAR: En términos físicos es transferirle energía térmica a un alimento.
El CALOR se puede propagarde 3 maneras, por:
CONDUCCION: aquí el medio que transmite el calor esta fijo y se produce un intercambio de energía térmica entre dos superficies que están a distinta temperatura, como una plancha y una pieza de carne CONVECCION: aquí un fluido liquido o gaseoso se calienta...
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