Entradas De Platillos Mexicanos

Entradas de Platillos Mexicanos
Crema de chipilín
Receta mexicana de crema de chipilín de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:
• 1/2 litro de leche hervida
• 2 tazas de hojas dechipilín
• 1/4 taza de crema
• 4 calabacitas tiernas
• 4 elotes tiernos desgranados
• 1 cebolla chica partida en cuartos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de bicarbonato
• pimienta
• salPara preparar crema de chipilín hay que hervir medio litro de agua con sal y bicarbonato, al soltar el hervor agregar las hojas de chipilín a cocer; retirar y escurrir. Freír en la mantequilla lacebolla, cuando acitrone, retirarla y freír los granos de elote y la calabacita en cuadritos. Agregar el agua donde se coció el chipilín; cuando estén bien cocidas las verduras, añadir las hojas de chipilínpicadas y la leche; sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego y, de inmediato, agregar poco a poco la crema, moviendo constantemente. Servir luego. Esta receta alcanza para 6 raciones.
Chipilíncon bolitas
Receta mexicana de chipilín con bolitas de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:
• 2 litros de agua
• 1/2 kilo masa de maíz
• 1/4 kilo queso fresco
• 100 g manteca
• 2aguacates
• 2 elotes desgranados
• 2 limones
• 1 chile verde chamborote
• 1 manojo de chipilín
• 1 rabo de cebolla
• sal
Para preparar chipilín con bolitas hay que poner al fuego dos litros de aguacon sal al gusto, el rabo de cebolla, chile verde, los granos de elote y el chipilín lavado y escurrido. Revolver la masa con manteca y sal hasta formar una pasta suave y uniforme. Hacer bolitas demasa, rellenarlas de queso fresco que se dejan caer en el caldo de chipilín hirviendo, el cual debe continuar en el fuego hasta terminar su cocción. Servir con aguacate, queso de sal fresco y limones.Esta receta alcanza para 10 raciones.
Pipián
Receta tradicional de Pipián de Chiapas, México.
• 1 pollo cocido, en piezas
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/4 kilo semillas de calabaza, tostada y...