entremeses

Clase 1
Contornos calientes
1. Vainitas paisanne:
Ingredientes
50 gr de vainitas cortadas al bies de 2cm cocidas.
40 gr de zanahoria cortadas en paisanne de ½ cm cocida.
30 gr de navo cortado en paisane cocidos
50 gr de tocineta cortada en macedonia.
30 gr de cebolla en brunoise
3 gr de ajo en hachee
Aceite de olivar o mantequilla c/n
Sal
Pimienta
Elaboración:
En un recipiente conla materia grasa caliente salteamos la tocineta cuando este dorada agregamos la cebolla, al cristalizar agregamos el ajo, 30 s pasados agregamos vegetales cocidos seguimos salteando agregamos sal y pimienta.
2. Coliflor rebosado:
Ingredientes:
100 gr de flores de coliflor cocido.
50 gr de harina de trigo
Sal
Pimienta
1 huevo batido y salpimentado
150 cc de aceite para freir
ElaboraciónEnharinamos las flores luego las cubrimos con el huevo y las llevamos al aceite caliente hasta dorar, escurrimos y servimos.
3. Brocolis polonesa:
100 gr de flores de brócolis cocidas
50 gr de mantequilla
10 gr de cebolla brunoise
3 gr de ajo en hace
3 gr de perejil en hachee
3 gr de pan rallado blanco
20 gr de huevos cocidos 11 min cortado en brunoise
Sal
Pimienta
Elaboración:
En unrecipiente con la mantequilla caliente salteamos la cebolla cuando este transparente agregamos el ajo, el huevo, pan, sal y pimienta, retiramos del fuego y agregamos el perejil, mezclamos muy bien, colocamos las flores bien organizadas en un plato y agregamos la salsa.
4. Ajo porro a la crema gratinados: (eli)
Ingredientes
150 gr de ajo porro cortados al bies de 2 cm solo la parte blanca, cocidosSal
Pimienta
100 cc de bechamel espesa
50 cc de crema de leche
20 gr de queso parmesano
Elaboración
Mezclamos la bechamel con la crema de leche, disponemos el ajo porro en un recipiente para hornear. Vertemos la mezcla sobre ellos, espolvoreamos con el queso y llevamos al horno hasta dorar (aprox 10 min) retiramos y servimos.
5. Berenjena Monte Carlo: (Betania,tiffany)
Ingredientes:
40gr de berenjena cortadas en rondel o rodajas
40 gr de calabacín cortado en rondel o rodajas
40 gr de tomate cortado en rondel o rodaja
150 cc de jugo de tomate
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
30 cm de papel de aluminio
Elaboración:
En un recipiente para hornear colocamos los rondeles de los vegetales formando trios berenjenas, calabacín, tomate, luego vertemos la mezcla de juego,tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva. Lo tapamos con el papel aluminio, lo llevamos la horno (aprox 15 min). Retiramos y servimos.
6. Ratatouille: (andres)
Ingredientes:
30 gr de berenjena cortado en cubos de 1x1 cm
30 gr de calabacín en cubos de 1x1 cm
10 gr de pimientos en jardiniera
10 gr de cebolla en brunoise
3 gr de ajo en hachee
3 gr de perejil en hachee
Sal
Pimienta
80 cc desalsa napole
Aceite de oliva
Elaboración:
En un recipiente con aceite caliente salteamos la cebolla, al cristalizar agregamos ajo 30 s después la berenjena, 30 s agregamos calabacín y pimientos. Cuando estén tiernos agregamos la salsa, rectificamos de sal y pimienta. Retiramos agregamos perejil y servimos.
7. Calabacín al ajillo
Ingredientes:
150 gr de calabacín cortados en bastones de1x1x3
100 gr de harina de trigo salpimentado
5 gr de ajo en hachee
3 gr de perejil en hachee
30 gr de mantequilla
30 cc de aceite de oliva
150 cc de haceite para freir
Sal
Pimienta
500 cc de agua helada
Elaboración
Sumergimos los bastones en el agua helada por 10 min escurrimos, secamos, enharinamos y sumergimos en aceite caliente. Doramos, escurrimos y colocamos en el plato, napamos conla mezcla de mantequilla, aceite, ajo caliente y decoramos con perejil.
8. Chop Suey de vegetales
Ingredientes:
30 gr de repollo blanco en chifonade salteado
20 gr de zanahoria en juliana finas
20 gr de celery cortado al bies finamente
20 gr de cebolla en julianas finas
20 gr de pimentón en juliana finas
30 gr de frijoles chinos
Aceite c/n
50 cc de salsa de soya
Sal si es necesario
10...