enzima alfa amilasa
Páginas: 3 (604 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2013
Producción de enzimas con células libres: ALFA-AMILASA
OBJETIVOS
1. Adquirir conocimientos teóricos y prácticos para producir una enzima extra celular por medio de la fermentación con célulaslibres.
2. Monitoreo del crecimiento de biomasa.
3. Monitoreo de la producción de alfa-amilasa.
4. Control de pureza durante la fermentación.
INTRODUCCION
Los metabolitos primarios producidosdurante el proceso de fermentación representan productos finales de bajo peso molecular usados para la producción de macromoléculas o son convertidos en coenzimas. Así también, los metabolitos primariospueden ser productos intermediarios en vías metabólicas relacionadas con los productos finales.
En el caso de las enzimas, están consideradas metabolitos primarios cuando la evolución de suproducción guarda una estrecha relación con el crecimiento microbiano.
Usos y aplicación de las enzimas
Las enzimas vuelven los procesos eficientes y menos costosos, en muchos casos, a que tienen unalto grado de especificidad y adaptabilidad (suaves condiciones de trabajo). Además, lograr más material procesado con el mismo equipo y menos consumo de energía también ahorra costos. Al utilizarenzimas en la industria alimentaria nos ofrece la ventaja de:
Reducir viscosidad (hidrólisis).
Mejorar extracciones (degradación de pectina).
Hacer bioconversiones (glucosa a fructosa).
Causarseparaciones (separación del suero en queso).
Sustitución de ingredientes y coadyuvantes en procesos.
Ahorro con procesos más eficientes obteniendo menos subproductos indeseados y mayor capacidad de plantacon un incremento de rendimiento de producto.
Ganancia: mejora propiedades deseables obteniendo un producto único
Alfa-amilasa
La alfa-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en lasaliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacáridos de...
OBJETIVOS
1. Adquirir conocimientos teóricos y prácticos para producir una enzima extra celular por medio de la fermentación con célulaslibres.
2. Monitoreo del crecimiento de biomasa.
3. Monitoreo de la producción de alfa-amilasa.
4. Control de pureza durante la fermentación.
INTRODUCCION
Los metabolitos primarios producidosdurante el proceso de fermentación representan productos finales de bajo peso molecular usados para la producción de macromoléculas o son convertidos en coenzimas. Así también, los metabolitos primariospueden ser productos intermediarios en vías metabólicas relacionadas con los productos finales.
En el caso de las enzimas, están consideradas metabolitos primarios cuando la evolución de suproducción guarda una estrecha relación con el crecimiento microbiano.
Usos y aplicación de las enzimas
Las enzimas vuelven los procesos eficientes y menos costosos, en muchos casos, a que tienen unalto grado de especificidad y adaptabilidad (suaves condiciones de trabajo). Además, lograr más material procesado con el mismo equipo y menos consumo de energía también ahorra costos. Al utilizarenzimas en la industria alimentaria nos ofrece la ventaja de:
Reducir viscosidad (hidrólisis).
Mejorar extracciones (degradación de pectina).
Hacer bioconversiones (glucosa a fructosa).
Causarseparaciones (separación del suero en queso).
Sustitución de ingredientes y coadyuvantes en procesos.
Ahorro con procesos más eficientes obteniendo menos subproductos indeseados y mayor capacidad de plantacon un incremento de rendimiento de producto.
Ganancia: mejora propiedades deseables obteniendo un producto único
Alfa-amilasa
La alfa-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en lasaliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacáridos de...
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