Enzima Alfa Amilasa
Páginas: 10 (2379 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2012
PRÁCTICOS Nº1 y Nº2
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA AMILASA SALIVAL
INTRODUCCIÓN:
Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular como fuera de ellas, sin sufrir cambios en su estructura y/o función.
Para el proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentesmás sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular donde participarán en diversos procesos metabólicos indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis. Entre las principales enzimas que participan en la digestión podemos citar: La Amilasa salival y pancreática para la digestión de hidratos de carbonos; la lipasa yfosfolipasas para la digestión de lípidos; Pepsina y Quimiotripsina para las proteínas. La primera en actuar es la -amilasa salival, que degrada el almidón a una mezcla de hidratos de carbono más sencillos. El contenido de -amilasa en saliva es variable, y puede ir desde 0 a 3 mg/mL.
Almidón:
El almidón es un polisacárido, insoluble en agua fría, que se encuentra ampliamente distribuido enlas plantas. Se almacena en los amiloplastos (plastidios sin color), en los granos (trigo, cereales) y los tubérculos como alimento suplementario para la germinación de las semillas. Se utiliza como aglutinante, en la fabricación de harinas, galletas, pastas, pan, etc.
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, formado por largas cadenas de glucosa unidos por un enlaceglicosidico. Consta de una mezcla de dos tipos diferentes de polímeros; la amilosa y la amilopectina. La primera es una molécula lineal sin ramificaciones en la cual las moléculas de glucosa se unen mediante enlaces glucosídicos a(1--› 4), la amilopectina es una molécula ramificada, en donde las moléculas de glucosa se unen con enlaces glucosídicos a (1--› 4) en la cadena lineal y enlaces a (1--› 6)en sus ramificaciones que están separadas por 24-30 unidades de glucosa.
Hidrólisis del almidón:
Cuando la planta necesita energía para sus procesos metabólicos, adquiere la glucosa degradando el almidón por la acción de la enzima alfa amilasa. Los animales también obtienen energía de este compuesto cuando se ingiere en la dieta y lo degrada con la misma enzima que es segregada porlas glándulas salivales y el páncreas.
En general, el almidón se puede hidrolizar en medio ácido o por intermedio de enzimas.
La ebullición con ácidos o bases hidroliza aleatoriamente los enlaces glucosídicos entre unidades de glucosa dando polisacáridos de longitud intermedia denominados dextrinas, de tamaños cada vez menores hasta la obtención de unidades de glucosa individuales.
Elalmidón también puede hidrolizarse enzimáticamente, una de las enzimas que hidroliza el almidón es la -amilasa que se encuentra presente en el jugo pancreatico y la saliva. Esta enzima ataca al azar los enlaces (14) de la cadena, dando como producto fina unidades de glucosa y maltosa. La -amilasa no ataca los enlaces (16) de la ramificación de la amilopectina pero estos enlaces pueden serhidrolizados por otras enzimas desramificadoras.
Actividad enzimática
La acción de las enzimas, por sus características físico-químicas, pueden afectarse por las condiciones presentes en el lugar de acción de éstas. Entre los principales factores que pueden modificar la acción enzimática tenemos:
a. La temperatura:
Todas las enzimas presentan una Temperatura Óptima de acción, la querepresenta la temperatura a la cual se observa la máxima actividad enzimática. Frente a temperaturas muy superiores a su temperatura óptima las enzimas muestran cierta inactividad, ya que, debido a su naturaleza proteica pueden ser desnaturalizadas a medida que se aumenta la temperatura provocando la pérdida de su actividad biológica. Frente a temperaturas por debajo de su temperatura óptima la...
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA AMILASA SALIVAL
INTRODUCCIÓN:
Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular como fuera de ellas, sin sufrir cambios en su estructura y/o función.
Para el proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentesmás sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular donde participarán en diversos procesos metabólicos indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis. Entre las principales enzimas que participan en la digestión podemos citar: La Amilasa salival y pancreática para la digestión de hidratos de carbonos; la lipasa yfosfolipasas para la digestión de lípidos; Pepsina y Quimiotripsina para las proteínas. La primera en actuar es la -amilasa salival, que degrada el almidón a una mezcla de hidratos de carbono más sencillos. El contenido de -amilasa en saliva es variable, y puede ir desde 0 a 3 mg/mL.
Almidón:
El almidón es un polisacárido, insoluble en agua fría, que se encuentra ampliamente distribuido enlas plantas. Se almacena en los amiloplastos (plastidios sin color), en los granos (trigo, cereales) y los tubérculos como alimento suplementario para la germinación de las semillas. Se utiliza como aglutinante, en la fabricación de harinas, galletas, pastas, pan, etc.
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, formado por largas cadenas de glucosa unidos por un enlaceglicosidico. Consta de una mezcla de dos tipos diferentes de polímeros; la amilosa y la amilopectina. La primera es una molécula lineal sin ramificaciones en la cual las moléculas de glucosa se unen mediante enlaces glucosídicos a(1--› 4), la amilopectina es una molécula ramificada, en donde las moléculas de glucosa se unen con enlaces glucosídicos a (1--› 4) en la cadena lineal y enlaces a (1--› 6)en sus ramificaciones que están separadas por 24-30 unidades de glucosa.
Hidrólisis del almidón:
Cuando la planta necesita energía para sus procesos metabólicos, adquiere la glucosa degradando el almidón por la acción de la enzima alfa amilasa. Los animales también obtienen energía de este compuesto cuando se ingiere en la dieta y lo degrada con la misma enzima que es segregada porlas glándulas salivales y el páncreas.
En general, el almidón se puede hidrolizar en medio ácido o por intermedio de enzimas.
La ebullición con ácidos o bases hidroliza aleatoriamente los enlaces glucosídicos entre unidades de glucosa dando polisacáridos de longitud intermedia denominados dextrinas, de tamaños cada vez menores hasta la obtención de unidades de glucosa individuales.
Elalmidón también puede hidrolizarse enzimáticamente, una de las enzimas que hidroliza el almidón es la -amilasa que se encuentra presente en el jugo pancreatico y la saliva. Esta enzima ataca al azar los enlaces (14) de la cadena, dando como producto fina unidades de glucosa y maltosa. La -amilasa no ataca los enlaces (16) de la ramificación de la amilopectina pero estos enlaces pueden serhidrolizados por otras enzimas desramificadoras.
Actividad enzimática
La acción de las enzimas, por sus características físico-químicas, pueden afectarse por las condiciones presentes en el lugar de acción de éstas. Entre los principales factores que pueden modificar la acción enzimática tenemos:
a. La temperatura:
Todas las enzimas presentan una Temperatura Óptima de acción, la querepresenta la temperatura a la cual se observa la máxima actividad enzimática. Frente a temperaturas muy superiores a su temperatura óptima las enzimas muestran cierta inactividad, ya que, debido a su naturaleza proteica pueden ser desnaturalizadas a medida que se aumenta la temperatura provocando la pérdida de su actividad biológica. Frente a temperaturas por debajo de su temperatura óptima la...
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