Enzimas 1

Enzimología I



Curso: Bioquímica



Introducción
Las enzimas son catalizadores específicos y potentes que posibilitan la coexistencia de un elevado número de reacciones químicas dentro de la célula. En la mayoría de los casos son de naturaleza proteica, pero también se conocen algunas que son RNA. Muy a menudo, los grupos funcionales de la enzima son complementados con cofactores:iones inorgánicos (metales) o moléculas orgánicas (coenzimas) que contribuyen a ampliar el espectro de mecanismos posibles(1).
Las propiedades de las enzimas se derivan del hecho de ser proteínas y actuar como catalizadores. Como proteínas poseen una conformación natural más estable: en general, los cambios de conformación implican cambios en su actividad catalítica. Todas las enzimas poseen gruposquímicos ionizables en las cadenas laterales de los aminoácidos que los componen. Según el pH del medio estos pueden tener carga positiva, negativa o neutra. Como, a su vez, la conformación de las proteínas depende en parte de sus cargas eléctricas, habrá un pH en el cual la conformación será la mas adecuada para la actividad catalítica (pH óptimo). Así, por ejemplo, la pepsina gástrica tiene unpH óptimo muy ácido (2,0), mientras que la tripsina pancreática actúa mejor a pH moderadamente alcalino (7,8). Cambio importantes en el pH pueden ocasionar la desnaturalización de la proteína.
En general, los aumentos de temperatura producen una aceleración de las reacciones químicas: por cada 100C de incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguenesta ley general. Sin embargo, por tratarse de proteínas las enzimas sufren desnaturalización térmica a partir de una cierta temperatura. Así pues, por encima de la llamada temperatura óptima, la desnaturalización compensa y sobrepasa el aumento de la velocidad debido al incremento de temperatura y la actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse(2).
Objetivos
1) Identificar ycomprobar los efectos que provocan las variaciones de pH y temperatura en una enzima.
2) Reconocer la actividad enzimática en muestras biológicas.
3) Identificar los efectos y la actividad enzimática con el lugol



Resultados: efecto del pH sobre la Amilasa salival

Figura1: se logra identificar 2 colores en el figura 2: no se percibe ningúncolor
Primer tubo es incoloro mientras que en el ambos son incoloros transparentes
Segundo es de un color violeta casi traslucido

Resultados: efecto de la temperatura sobre la Amilasa salival

Figura3: en ambos tubos se perciben losFigura 4: se puede distinguir distintos colores donde en el tubo
Colores violeta en el tubo del lado izquierdo n°1 es un violeta muy claro, el tubo n°2 y n°3 son de
Es más bien un rosado muy suave, traslucido color violeta más blanco, n°4 es color azul oscuro, n°5
Mientras que en el de la derecha tiene un color se percibe morado y el n°6es de color azul.
Violeta muy suave y relativamente transparente


Discusión
La actividad enzimática puede verse afectada por factores físicos y químicos del ambiente, tales como la temperatura y el pH. Los puentes de hidrógeno y las fuerzas de Van der Waals, que participan en la estabilización delas estructuras terciaria y cuaternaria de las proteínas, son muy sensibles a incrementos en la temperatura, mientras que las uniones electrostáticas, también presentes en estos dos tipos de estructuras proteicas, son muy sensibles a los cambios de pH. El aumento de la temperatura incrementa el movimiento de las cadenas de aminoácidos y de los grupos laterales y, por lo tanto, aumenta la fuerza...