Enzimas Digestivas

PRACTICA 1

Enzimas digestivas

Septiembre/01/11
Biología
12C

Marco Teórico:
La pepsinaes una enzima digestiva que se separa en el estomago, la pepsina también hidroliza las proteínas en el estomago. Es producida en el estomago, ahí degrada proteínas para crear aminoácidos o de cadenasde polipeptidos.
La pepsina es una molécula precursora significa que es una molécula que esta inactiva. La parte inactiva de la molécula es el pepsinógeno y se activa con el acido clorhídrico de losjugos gástricos.

http://html.rincondelvago.com/digestion-en-el-estomago.html

Pregunta de investigación:
¿Con que nivel de pH se degrada mas rápido la clara de huevo?

Hipótesis:
Entre masbajo sea el pH mas rápido se va a degradad la proteína de la clara de huevo. Mientras que en el agua no se va a degradar ya que en el agua no hay ácido.

Variables:
Independiente: pH
Dependiente:Tiempo de reacción
Controladas: Cantidad de clara, cantidad de agua, cantidad de pepsina, cantidad de pH y temperatura.

Metodología:

El primer paso consta de abrir el huevo y quitarle layema, después de eso se necesita enjuagar el huevo para que no queden restos de yema. Después se divide la clara en seis partes iguales. Cada pedazo de clara pesó 5.9 gramos y se le agrega 2ml depepsina en cada uno. Se deja una semana para ver resultados. A la semana siguiente volvimos a pesar la clara y anotamos la diferencia de peso.

| Peso inicial de albúmina | Peso final de albúmina |Diferencia | Descripción 10 min | Descripción20 min |
Agua | 5.9g | 5.77g (una semana) | 0.13g | No hay cambios | No hay cambios |
2pH | 5.9g | 4.20g (una semana) | 1.7g | No hay cambios | No haycambios |
4 pH | 5.9g | 5.05g(una semana) | 0.85g | No hay cambios | No hay cambios |
6 pH | 5.9g | 5.51g(una semana) | 0.39g | No hay cambios | No hay cambios |
8 pH | 5.9g | 5.25g(una semana)...