Enzimas Salivales y Digestivas

Nombres y funciones de las enzimas salivales

La única enzima salival es la Ptialina o Amilasa salival secretada por l-.-os 3 pares de glándulas salivales ( parótidas, submaxilares y sublinguales)estas glándulas exocrinas vierten la saliva a través de conductos de secreción en el piso de la boca, la Ptialina o Amilasa salival comienza con la degradación química de los carbohidratos ( almidón)en disacáridos ( Maltosa), por otra parte la saliva contiene musina y sales minerales que la hacen Viscosa y Homogénea, por la accón triturante de los dientes los alimentos incorporados son degradadosmecánicamente y químicamente por acción de la Ptialina, como resultado de la 1° transformación se forma el Bolo alimenticio que por deglución pasa a través de la Faringe y el Esófago hacia elEstómago continuando su degradación mecánica y química.
Las glándulas salivales pueden inflamarse (irritarse) a causa de infecciones, tumores o cálculos

Enzimas digestivas
• Proteasas.- Estas enzimasproteolíticas pueden ser de dos grandes clases, las endopeptidasas y las exopeptidasas, y ambas rompen los enlaces peptídicos de proteínas y polipéptidos. Difieren en que las endopeptidasas restringensu acción a los enlaces del interior de la molécula proteica, rompiendo cadenas grandes de péptidos en segmentos polipeptídicos más cortos y proporcionando así muchos lugares de acción para lasexopeptidasas; éstas actúan únicamente sobre los enlaces peptídicos al final de una cadena de péptidos, dando lugar a aminoácidos libres, más dipeptidos y tripéptidos.
• Carbohidrasas.- Estas enzimas puedendividirse también en dos categorías, las polisacaridasas y las glucosidasas. Las primeras hidrolizan los enlaces glucosídicos de los carbohidratos de cadena larga, como la celulosa, el glucógeno y elalmidón. Las polisacaridasas más comunes son las amilasas, que hidrolizan todo excepto los enlaces glucosídicos terminales de dentro del almidón y del glucógeno, produciendo disacáridos y...