Enzimas

Las α-amilasas son enzimas dependientes de cloruro, completamente afuncionales en ausencia de iones de cloruro. Actúan a lo largo de cualquier punto de la cadena de los carbohidratos,descomponiéndolos en maltotriosa y maltosa desde la amilosa o maltosa, glucosa y dextrina desde la amilopectina. Dado que puede actuar en cualquier punto de la cadena es más rápida que la β-amylasa. En los animaleses una enzima digestiva mayor y su pH óptimo está entre 6.7 y 7.0.
En fisiología humana tanto la procedente de la saliva como la pancreática son α-Amilasas. Puede encontrarse en algunas plantas,hongos y bacterias.

Hidrólisis del almidón

Ver la actividad de la enzima, la amilasa o ptialina, presente en la saliva.
Esta enzima actúa sobre el polisacárido almidón, hidrolizando el enlaceO-glicosídico, por lo que el almidón se terminará por transformar en unidades de glucosa.
Es importante que recuerdes las reacciones características de glúcidos para comprenderla práctica.
Lasreacciones que nos sirven para identificar polisacáridos (almidón) y las que nos permiten identificar monosacáridos (glucosa).

Método

1. Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo, numerados del 1 al4.
2. Añadir en cada tubo 5 mililitros de una solución diluida de almidón.
3. A los tubos 3 y 4 añadir una pequeña cantidad de saliva.
Figura 3
Para ayudarte y formar más saliva, piensa en unlimón o en algo que te apetezca mucho comer... Así favoreces que formes más saliva.
Figura 3

• En el tubo 1, haz la Reacción de Fehling. Figura 4
• En el tubo 2, realiza la Reacción de Lugol.Figura 5
• Los resultados son los esperados para un polisacárido como el almidón.
Figura 4
Figura 5


Figura 6
Figura 7
Figura 8

• Los tubos 3 y 4 que contienen el almidón, alque le hemos echado la saliva, ponerlos en un vaso de precipitados al baño María, controlando la temperatura del agua para que no hierva, ya que lo que intentamos, es que la enzima de la saliva...