enzimas

Actividad 4: ¿Qué azúcar prefieren las levaduras?

Verónica observaba a su mamá mientras esta preparaba un bizcocho. Cuando vio que su mamá le agregaba levadura a la mezcla, le preguntó para qué lo hacía. Su mamá le contestó que lo hacía para que la masa del bizcocho subiera. Entonces, Verónica le preguntó por qué al añadirle levadura al bizcocho se lograba que subiera la masa. Su mamá, unamaestra de biología, le dijo que las levaduras eran organismos unicelulares que utilizaban azúcares para obtener energía por fermentación, liberando dióxido de carbono en el proceso. Ese gas que se libera es el que causa que se eleve la masa del bizcocho. Entonces, Verónica preguntó: “¿las levaduras pueden usar azúcar de dieta y proteína para el proceso de fermentación?; porque Papá está biengordito y no debería comer azúcar”. Su mamá le dijo que no sabía, pero que podían hacer un experimento para ver si las levaduras podían llevar a cabo fermentación con otros azúcares o con proteínas.

Materiales
azúcares
sacarosa
sucralosa (azúcar de dieta)
albúmina 5%
agua destilada
un paquete de levaduras secas activadas
tubos de fermentación
tubo plástico graduado en milímetros (cuatrotubos por grupo)
tubo de ensayo grande, donde quepa el tubo graduado (cuatro tubos por grupo)
un vaso calibrado de 500 mL o una gradilla
dos vasos de 100 mL
una probeta de 100 mL
agitadores de cristal
una balanza
lápiz de cera
una plancha de calentar
cronómetro

Procedimiento

Formula una hipótesis para la pregunta generada por Verónica.________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Prepara una suspensión de levaduras antes de comenzar el experimento.

Calienta 70 mL de agua destilada a aproximadamente 37º C.
Añade 7 gramos de levadura(un paquete).
Activa la levadura, removiéndola con el agitador de cristal por 1-2 minutos.
Asegúrate de que la levadura se distribuya uniformemente en la solución.
En uno de los vasos graduados de 100 mL, disuelve un gramo de sacarosa (azúcar regular) en 10 mL de agua destilada; esto te permitirá producir una solución al 10% de sacarosa.
Repite el procedimiento anterior para la sucralosa.Toma los cilindros graduados e identifícalos con un número del 1 al 4, escribiendo el número con lápiz de cera en la parte inferior del tubo, sosteniéndolo de forma invertida. El número corresponderá a la solución que se añadirá a cada tubo siguiendo la siguiente clave:
Tubo 1 agua destilada
Tubo 2 sacarosa
Tubo 3 sucralosa (azúcar de dieta, Splenda)
Tubo 4 albúmina
En el Tubo 1, mezcla7.5 mL de agua destilada con 7.5 mL de suspensión de levaduras. Luego, coloca el tubo en la gradilla provista para sostener los tubos.
¿Cuál es el propósito de esta solución en el experimento? Explica.







Sustituyendo el agua por la solución correspondiente, repita el paso 6 para los Tubos 2-4; esto producirá una solución del endulzador al 5%.
Toma uno de los tubos grandes,inviértelo y colócalo sobre el Tubo 1, como se puede ver en la Figura 1.



Figura 1. Procedimiento para colocar el tubo grande sobre el tubo graduado (http://www.geocities.ws/bio135a/Metabolismo.html)

Presiona firmemente el Tubo 1 contra el fondo del tubo grande.
Manteniendo la presión, invierte los tubos como se muestra en la Figura 2. Luego de invertir los tubos, colócalos en la gradilla.Empuje el cilindro graduado contra el fondo del tubo grande y luego inviértalo

Figura 2. Procedimiento para invertir el aparato de fermentación (http://www.geocities.ws/bio135a/Metabolismo.html)


En la base del tubo calibrado, se observará una pequeña burbuja de aire y en el fondo del tubo exterior habrá un poco de solución fuera del tubo...