enzimas

Aplicación
Enzimas utilizadas
Usos
Procesado de alimentos


La amilasa cataliza la degradación del almidón en azúcares sencillos.
Amilasas de hongos y plantas.
Producción de azúcares desdeel almidón, como por ejemplo en la producción de jarabe de maíz.[80] En la cocción al horno, cataliza la rotura del almidón de la harina en azúcar. La fermentación del azúcar llevada a cabo porlevaduras produce el dióxido de carbono que hace "subir" la masa.

Proteasas
Los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la cantidad de proteínas en la harina.
Alimentos para bebés
TripsinaPara pre-digerir el alimento dirigido a bebés.
Elaboración de cerveza


Cebada germinada utilizada para la elaboración de malta.
Las enzimas de la cebada son liberadas durante la fase de molidoen la elaboración de la cerveza.
Las enzimas liberadas degradan el almidón y las proteínas para generar azúcares sencillos, aminoácidos y péptidos que son usados por las levaduras en el proceso defermentación.

Enzimas de cebada producidas a nivel industrial
Ampliamente usadas en la elaboración de cerveza para sustituir las enzimas naturales de la cebada.

Amilasa, glucanasa y proteasasDigieren polisacáridos y proteínas en la malta.

Betaglucanasas y arabinoxilanasas
Mejoran la filtración del mosto y la cerveza.

Amiloglucosidasas y pululanasas
Producción de cerveza baja encalorías y ajuste de la capacidad de fermentación.

Proteasas
Eliminan la turbidez producida durante el almacenamiento de la cerveza.

Acetolactatodecarboxilasa (ALDC)
Incrementa la eficiencia de lafermentación mediante la reducción de la formación de diacetilo.[81]
Zumos de frutas
Celulasas, pectinasas
Aclarado de zumos de frutos.
Industria láctea
Queso de Roquefort.
Renina, derivadodel estómago de animales rumiantes jóvenes (como terneros y ovejas).
Producción de queso, usada para hidrolizar proteínas.

Enzimas producidas por bacterias
Actualmente, cada vez más usadas en la...