enzimas

INVERTASA
La función de esta enzima es convertir la sacarosa (C12H22O11), en azúcares más simples, glucosa y fructosa. Es una de las enzimas esenciales que la naturaleza utiliza para ayudarnos adigerir azúcares.
La enzima tiene actividad fructosiltransferasa, para la síntesis de fructooligosacáridos (FOS), Estos compuestos tienen un impacto sobre la salud, puesto que mejora la micro floraintestinal, debido a la fermentación que produce, disminuyendo el pH del medio y así mismo reduciendo la proliferación de bacterias patógenas, adicionalmente son capaces de atrapar moléculas de aguaaumentando el volumen del contenido intestinal y acelerando el tránsito, por lo que se les considera alimentos prebióticos. Utilizados en la industria alimentaria como sustitutos de azúcares,contribuyen a la reducción del contenido calórico (sucedáneos de chocolate) y a la retención de agua (pastelería, panificación, embutidos), evitan la formación de cristales (heladería), emulsionan (margarinas)y en general modifican la textura o cremosidad de algunos alimentos.
La producción de invertasa ha sido reportada por hongos del género Aspergillus, Aureobasididum y Penicillium. El hongofilamentoso A. niger es empelado en biotecnología para la producción de ingredientes alimentarios, este microorganismo secreta grandes cantidades de enzimas, por lo que es seleccionado para la producciónenzimática en estado sólido (SSF) y en cultivo sumergido (SMC).
En las investigaciones hechas según el artículo, se evaluaron por SMC la producción de invertasa intra y extracelular en A. Níger enfermentadores y fue mucho mayor (500 veces), a la productividad obtenida en matraces de fermentadores, y es debido al control de pH y temperatura, la desventajas de las enzima intracelulares es la altaprobabilidad de desnaturalizarse, por lo que las enzimas son muy inestables en su estructura; para su purificación y caracterización se han empleado técnicas como la lisis, para la ruptura del tejido...