enzimas

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL:
“EFECTO DE LA TEMPERATURA Y EL PH SOBRE LA ENZIMA CATALASA”
INTRODUCCIÓN
Las enzimas son el producto de expresión de genes; por lo tanto, su actividad puede verse modulada por el genotipo del individuo. El estudio de la actividad enzimática tiene importancia en ciencia básica, bioquímica y biotecnología. Así mismo, la presencia de distintas enzimas y su actividadenzimática diferencial puede ser empleada como marcador bioquímico de normalidad o anormalidad (diagnóstico de enfermedades). Las enzimas son proteínas (con la excepción de los RNA catalíticos) producidos por los seres vivos que catalizan con gran eficacia las reacciones biológicas, actuando de forma específica y regulada. Las anteriores propiedades hacen que las enzimas se puedan aplicar, de formamuy eficaz, a procesos industriales tales como la obtención de fármacos, procesado de alimentos y en analítica. La cinética enzimática es la parte de la enzimología que estudia la velocidad de las reacciones catalizadas enzimáticamente y el efecto que diferentes factores físico-químicos sobre dicha velocidad.
Catalasa.
Es una de las enzimas más abundantes en la naturaleza y se encuentraampliamente distribuida en el organismo humano, aunque su actividad varía en dependencia del tejido; ésta resulta más elevada en el hígado y en los riñones, más baja en el tejido conectivo y los epitelios, y prácticamente nula en el tejido nervioso.
La catalasa es una enzima antioxidante presenta en la mayoría de los organismos aerobios. Cataliza la dismutación del peróxido de hidrógeno (H2O) en agua yoxígeno.
. Las catalasas pequeñas son menos resistentes a la desnaturalización .
Temperatura

La elevación de la temperatura incrementa la velocidad de una reacción catalizada por enzimas. Al principio la velocidad de reacción aumenta cuando la temperatura se eleva debido al incremento de la energía cinética de la energía de las moléculas reactantes.

Sin embargo, al final, la energíacinética de la enzima excede a la barrera energética para romper los enlaces débiles de hidrogeno que conservan su estructura secundaria y terciaria.

A esta temperatura predomina la desnaturalización con pérdida precipitada de la actividad catalítica. Por tanto las enzimas muestran una temperatura óptima de acción. Los límites de actividad para la mayor parte de las enzimas tiene lugar entre los 10°C y50°C; la temperatura óptima para las enzimas en el cuerpo se hall alrededor de 37°C.

El factor por el cual un proceso biológico aumenta para un incremento de temperatura de 10°C es el coeficiente de temperatura o Q10. El Q10 para la mayor parte de las enzimas varía entre 1.5 y 3.

PH

La intensidad máxima de la actividad de la enzima, ocurre en el pH óptimo, con rápida disminución de laactividad a cada lado de este valor de pH. La actividad óptima generalmente se observa entre los valores de 5 y 9.

El pH óptimo de una enzima puede guardar relación con cierta carga eléctrica de la superficie, o con condiciones óptimas para la fijación de la enzima a su sustrato. Cuando hay un exceso de iones hidrogeno, las enzimas los unen a sus moléculas y ante un déficit los ceden.

Estecambio tiene una doble consecuencia sobre la molécula. Como todas las proteínas, las enzimas desempeñan su función por los residuos de aminoácidos; algunos confieren a su superficie una distribución de cargas eléctricas.

Cuando la concentración de iones hidrogeno es muy baja en comparación con la concentración optima, la molécula los cede desapareciendo cargas positivas o apareciendo cargasnegativas en su superficie. Ante una concentración elevada de iones hidrogeno, algunos se fijan a la molécula desapareciendo cargas (-) o poniendo cargas (+) que no existían.

Así mismo al cambiar las cargas eléctricas en los residuos de aminoácidos se alteran los lazos de unión dentro de la molécula variando su acomodo tridimensional con recuperación de la actividad de la enzima.
Objetivos....